经常吃咸鱼的危害 致癌物质, 硝酸盐, 亚硝胺

老叟

腌制咸鱼所用的盐一般都是粗盐，粗盐中含有很多硝酸盐，硝酸盐在细菌的作用下，可形成亚硝酸盐。而鱼中含有大量的胺类物质，当亚硝酸与胺作用时，就会形成亚硝胺。亚硝胺是一种强烈的致癌物质，尤其容易引起胃癌、肝癌等消化道肿瘤。因此，平时尽量不要多吃咸鱼。