炒猪肝不宜过鲜嫩 猪肝, 最大的, 寄生虫, 中转站, 清水

老叟

猪肝是猪体内最大的毒物中转站与解毒器官。烹调前，应把猪肝在清水中反复浸泡，以除去存留的毒物。但浸泡不能除去猪肝内所寄生的各种寄生虫和某些致病菌，长时间的加热后，它们才可以被杀死。因此，爆炒猪肝时，炒的时间应稍长些，要炒老些