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发表于 2013-1-3 09:31
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前段时间，有媒体曾报道了一则“螃蟹西红柿同食产生砒霜”的消息，引发热议。认同这一观点的人，大多认为维生素C能将虾蟹中所含的五价砷，转化为三价砷，从而形成与砒霜类似的毒素。 这个观点是否正确呢？近日，现代快报记者来到江苏省理化测试中心，与相关专家一起，使用专业仪器，进行了实验。
新闻背景
“螃蟹不仅不能跟西红柿一同食用，而且凡是含有维生素C(Vc)的食材都不适合跟螃蟹一同食用，否则后果将十分严重。”黑龙江一位皮肤科医师魏娟给出解释，螃蟹是甲壳类生物，含有五价砷，本身对人体没什么损害，但是在维生素C的作用下，会变成三价砷化物，也就是老百姓所说的砒霜。
哈尔滨市蟹凰宫大闸蟹的江经理更进一步建议说：螃蟹尽量不要与西红柿、冷饮、茶水、花生一起食用，会产生一些过敏症状。
对于这样的说法，专家反驳：不可能
中国农业大学食品安全专家范志红公开质疑，“如果螃蟹里的砷不是超标几百倍，就不可能中毒。”她表示，这个谣言流传已久，“我们花了几年时间来辟谣，但还是架不住谣言继续。”
食品安全专家朱毅也在微博上评论道：“在实验室里，维生素C有可能使五价砷转变为毒性很强的三价砷，但在饮食上不容易。”
还有人更直白地说：不是两种元素在一起就能生成第三种元素，这不是“1+1=2”的化学实验。
实验原理
虽然“三价砷”和“五价砷”都是无机砷，“两兄弟”一个有毒一个无毒。传言中，维生素C和虾蟹同食，能够将无毒的五价砷转化为有毒的三价砷，而三价砷如果达到了一定的量，对人体的伤害可不小。
维生素C是否真的会促使转化？现代快报记者通过实验室中的理想化模拟实验，解开了这个谜团。
从虾蟹中提取无机砷，溶液很可能含有其他物质，所以，本次实验选用了砷的配置溶液。其中，砷的含量按照国家标准中海产虾蟹无机砷的上限(每公斤0.5毫克)来计算。也就是说，如果取虾蟹鲜样1克，其中无机砷的含量最多不得超过0.0005毫克。
实验员配制了50毫升的溶液，其中含有无机砷0.0005毫克。考虑到虾蟹和含有维生素C的食物，最终都是进入胃里，而胃液中有盐酸，也会影响反应的发生。在几个对照组的实验中，部分溶液加入了一定浓度的盐酸。
理化测试中心的专家和记者一起，进行了11组实验样品的检测，检测使用的仪器是双道原子荧光光度计。这个仪器，能够轻松测出有毒的三价砷的浓度，并将数据呈现在电脑上。实验结果如下表
序号 描述 溶液 五价砷 盐酸 加入 Vc浓度 测得 转化率
体积 浓度 浓度 Vc的量 (%) 三价砷 (%)
(ml) (μg/L) (%) (克) 浓度
(μg/L)
1 无酸无Vc 50 10 无 无 无 0.49 4.9
2 0.3%酸无Vc 50 10 0.3 无 无 0.70 7.0
3 5%酸无Vc 50 10 5 无 无 3.17 31.7
4 0.033%Vc无酸 50 10 0 0.016 0.033 0.45 4.5
5 0.075%Vc无酸 50 10 0 0.036 0.075 0.45 4.5
6 0.033%Vc0.3%酸 50 10 0.3 0.016 0.033 0.69 6.9
7 0.075%Vc0.3%酸 50 10 0.3 0.036 0.075 0.71 7.1
8 0.033%Vc加酸 50 10 5 0.016 0.033 3.03 30.3
9 0.075%Vc加酸 50 10 5 0.036 0.075 3.02 30.2
10 1%Vc加酸 50 10 5 0.5 1 3.17 31.7
11 5%Vc加酸 50 10 5 2.5 5 3.01 30.1
实验组分别代表啥？
1号：【无酸无Vc】没有加入盐酸和Vc的样品中，虽然存在微量三价砷，但微乎其微，对人体几乎没有影响。
2号：【有“模拟胃酸”无Vc】人体胃中盐酸的浓度为0.2%~0.4%。实验用0.3%的盐酸模拟人的胃部环境，在不加Vc的情况下，在五价砷溶液中加入“模拟胃酸”。五价砷有少量转化为三价砷，反应虽不明显，却也发生了转化。
3号：【多酸无Vc】是不是盐酸越多，转化率越高？在五价砷溶液中加入5%的盐酸溶液，此时，由五价砷转化为三价砷的量较多，转化率达到31.7%。
4号：【“模拟橙子”无酸】酸能够促进砷的转化，但我们更想知道的是，Vc是否能促进砷的转化呢？每100克橙子的维生素C含量为33毫克，我们用0.033%的Vc溶液模拟橙子中含有的Vc，加入砷溶液中进行检测，但最终的转化率比1号实验组的还要低。
5号：【“模拟橙汁”无酸】100克某果粒橙饮料中的维生素C含量为75.2毫克。使用0.075%Vc溶液模拟橙汁中的Vc，加到砷溶液中，然后进行检测，反应后，转化率和4号组一样。
6号：【“模拟橙子”与“模拟胃酸”】在加入这两种模拟溶液的情况下，转化率比只加入模拟胃酸的情况下还要低。
7号：【“模拟橙汁”与“模拟胃酸”】这两种模拟溶液作用下，转化率略有升高，但微乎其微。
8号：【“模拟橙子”多酸】为了验证Vc对砷的转化没有促进作用，又分别将模拟Vc溶液加入含有酸和砷的溶液，比只加入酸的砷溶液转化率低。9号实验组同理。
10号、11号：【多Vc多酸】即使加入更多的Vc，砷的转化率仍然没有太大改变。
从这个实验，我们能得到什么结论？
专家解惑
无毒砷向有毒转化，Vc几乎不起作用
江苏省理化测试中心的专家表示，根据实验，我们至少可以判断，维生素C对于五价砷与三价砷的转化，几乎是不起作用的，即使有作用，也只是抗干扰的掩蔽剂作用。而实验结果显示，盐酸反而对于砷的转化有很大作用，酸浓度越大，转化率越高。
但人体胃里的盐酸浓度只有0.3%，远远达不到转化所需浓度，在这个浓度下，转化率也很低。
所以，网络传言中，维生素C不能和虾蟹同食这种说法，是不成立的。
按照正常食量，不存在砷中毒危险
有网友称，在毒理学中，半数致死量，简称LD50，是描述有毒物质或辐射的毒性的常用指标。而砒霜的LD50值是14.6mg/kg。就是说，一个体重80斤的女生差不多要吃0.6g的砒霜(14.6mg/kg×40kg)，才能“保证”她在两周内有50%的概率死亡；就算是污染达到上限的虾，并且全部还原成了三价砷，达到这个剂量，得吃1200公斤虾蟹。
这样的说法是否正确？
专家解释，毒理学中的半数致死量LD50，是针对受试动物(比如小鼠、大鼠等)来说的，不是针对人的，这个剂量只能作为参考。按照每公斤虾蟹含0.5毫克无机砷的极限值来计算，即使这些无机砷能被维生素C全部还原成砒霜，理论上一次只有食用超过120公斤的虾蟹，才可能发生砷中毒。按照人正常的食量，不存在砷中毒的危险。
有此一说
这些食物相克？不要相信！
黄豆炖猪肉
相克“理由”：影响营养素的利用
专家评判：蛋白质物种越远，搭配后的营养价值越高
栗子和牛肉
相克“理由”：消化不良
专家评判：不但不相克，还可强身健体
南瓜与羊肉
相克“理由”：难以消化
专家评判：没有道理
鸡肉加芝麻
相克“理由”：中毒
专家评判：纯属无稽之谈
青椒炒猪肝
相克“理由”：破坏微量元素
专家评判：二者是亲密伙伴 |
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