[灌水] 人吃饭到底有多难？ 搭伙单位：心有余而力不足 社区, 老年人, 上海市, 在校学生, 如何

老叟

随着上海老龄化脚步的加快，“衣、食、住、行”中，解决老年人吃饭难问题如今已成为ZF部门着力落实与开展的工作。据了解，自2008年以来，社区老年人助餐服务点，年年进入上海市ZF实事项目，截至去年底，全市已设立444处。主要服务社区老年人，吸引周边企事业单位员工和在校学生等顾客。同时，各街道社区也积极挖掘社区资源，让区域内部分企事业单位的食堂向老人们开放。社区老年人助餐服务点及与老人们结对的单位食堂价位怎样？口味如何？卫生安全如何保障？实际运行中又会碰到哪些问题？带着这些问号，记者日前对此进行了走访。　　老人食堂：众口难调
　　在多数老人看来，社区开展老人食堂服务，他们原本都举双手赞成。“不用跑菜场、不用洗饭碗，只要来老人食堂就能吃上热腾腾的饭菜”。76岁的吴阿婆之前已在静安寺街道老人食堂搭伙了好几年，然而，吴阿婆也有抱怨，“有时米饭吃口太硬，菜肴口味太重，碰到不喜欢吃的，我就不吃了。”
　　所谓众口难调，要满足老人们的不同口味，对老年食堂的经营者来说，也是件头痛的事。“他要饭软一点，他要肉酥一点，他有糖尿病不能吃含糖的，他有痛风病不能吃豆制品……”在街道办事处副主任李阿姨看来，老人食堂开办至今，他们也遇到过不少问题，街道在花心思求新求变的同时，希望能更好地满足老人们的就餐需要。
　　据记者了解，社区老人食堂一般都建立在街道活动中心或居委休息室内，对于一些行动不便的老人而言，碰到酷暑严寒或刮风下雨天气再让他们去就餐存在一定难度。“老了走不动了，像这种高温天要步行去食堂，是有点吃不消。”82岁的蔡阿婆道出了老人们的心声。于是，老人食堂也因此经常会遇到就餐人数无法固定、准备的饭菜无人食用，最后只能浪费的尴尬情况。
　　几年前，静安寺街道与华山医院职工食堂建立老人搭伙服务后，老人们的就餐从此有了更多的选择。“以前虽然一周菜单都会提前公示，供老人们参考和选择，但每天套餐菜品种类都是统一的；如今老人们去单位食堂自助选餐，有20余种菜品可供选择，他们每天就能翻花样”。
　　而与静安寺街道合作助餐的另一家单位华东医院也推出了为老送餐服务，每天由医院食堂额外烧一份饭菜，解决老人们每天中午三菜一汤的需求量。饭菜做完后由街道为老服务人员上门来取，分装后逐一送到老人家中。这样一来，老人们足不出户，就能享受新鲜美味的饭菜。
搭伙单位：“心有余而力不足”
　　对于来医院职工食堂就餐，先前不少老人总有顾虑，认为医院环境特殊，担心细菌传播、菜品不卫生。谈到菜品的食品安全问题，华山医院后勤保障部王中一主任信心满满地表示；“华山医院职工食堂是上海市定点的‘样板食堂’，菜品安全把关细致入微，拒绝使用任何食品添加剂，剩余菜品每天全部销毁。”王主任还表示，对于老年群体，他们在菜谱的制定上也会从营养方面考虑，尽可能保证每天有几个适合老人口味的菜品供应。
　　在菜价方面，虽说与其他社区提供的套餐盒饭价格相比不占优势，但多样性的选择还是受到了老人们的青睐。每天荤素各近10种菜品供应，老人们的选择余地更大，大荤6-10元、小荤5-8元、素菜3-5元的价格，多数老人也能接受。
　　自2003年起开展老人助餐服务至今，华山医院自觉地承担起了部分社会责任，但在为老服务的同时，却也遇到了一些困难和问题。
　　据王中一主任介绍，当初提供老人搭伙职工食堂服务时，共发放了84张就餐卡，凭此卡老人们可在职工食堂享受与职工就餐一样的菜价，如今由于部分老人行动不便、离世或搬离等其他原因，还有56张就餐卡在用。王主任介绍说，多年来，这项服务一直得到了老人和街道居委的支持，也得到了老人们欢迎。
　　但随着社会老龄化人口的加剧，街道内有更多老人提出要申请就餐卡前来搭伙，但华山医院单位食堂的规模有限，至今仍无法将就餐老人的数量进行扩充。王主任表示，控制老人就餐卡的发放纯属无奈之举，毕竟职工食堂必须首先保证员工们的基本就餐需要。在此基础上，食堂方面也作出了最大限度的努力，为现有来就餐的老人们提供优质服务。“员工就餐高峰一般出现在11：30-12:30这个区间段，为了让老人们错开这一高峰，安全、踏实地来此吃饭，食堂方面提前准备，从11：00起就为老人就餐服务做好分流工作，避免老人因人多拥挤，行动不便出现安全隐患。”王中一主任介绍道。
　　“目前单位有3000多位在职员工，而食堂只有90余个座位，午间就餐高峰时更是人满为患，座位紧缺。我们也想为更多老人提供助餐服务，但真是心有余而力不足。”王中一主任无奈地表示。
　　而据记者了解，单位食堂为老人提供助餐服务普遍存在错时就餐、场地有限等现实问题。
　　社区食堂：经营压力凸显
　　据记者了解，上海市社区老年人助餐服务点自2008年以来，每年都进入上海市ZF实事项目。截至2011年年底，全市已设立老年人助餐服务点444处。社区食堂主要服务社区老年人，吸引周边企事业单位员工和在校学生等顾客，因其价格实惠，就近方便，深受社区居民喜爱。
　　以虹口区平凉社区为例，多年来，社区内的老人助餐服务越做越好，“量身定制”般的菜品和配送服务得到了老人们的一致好评。
　　据了解，在该社区，如今有400多位住得偏远或行动不便的老人享受着送餐上门服务。而在助餐中心的二楼，则是一个温馨的公共食堂。楼梯上特地铺了防滑垫，墙壁上还贴着“一周菜谱”，菜品每天花样翻新，通常每天都有10多位老人会前来就餐。更为人性化的是，这里有专供糖尿病老人、痛风病老人的特殊套餐。两荤两素一汤只要7元钱，既吃得饱又吃得好。据平凉社区工作人员介绍，老年人助餐中心目前收支基本持平，场地由街道提供，13名工作人员的工资每年由街道和区民政局补贴。“只要老人吃得开心，不考虑盈利。”
　　不过，对不少社区食堂而言，目前却面临着“生意越好亏得越多”的压力。
　　一份10元的老人餐，其菜品成本就要8元，还不算场地租金、水、电、煤气、以及工作人员的工资。“这是亏本买卖，而且生意越好亏得越多。”共和新路街道社区食堂负责人王书琴说,“不靠补贴，我们一天都撑不下去。现在我只求不亏损就够了，至少得让食堂生存下去。”
　　王女士告诉记者，物价虽说有涨有跌，但涨的情况占多数，而食堂的菜品价格却必须保持稳定，贵了老人们有意见，菜品质量差了老人们不爱吃。在ZF补贴有限的情况下，食堂只能自找出路，在保证菜品质量的前提下，尽可能地降低人力成本，去批发市场采购，但这些并不能完全改变如今多数老人食堂微利维持，甚至倒贴的状况出现。
　　在王女士看来，既然老人助餐服务是ZF每年都在落实的实事项目，那就应该加大这方面的扶持力度。除了对于老人食堂采取减免场地租金、有限补贴水电费等举措，在菜品原材料的供应等环节，相关部门也应该降低食堂采购的成本，比如将上海的“平价菜篮子”工程纳入其中，这样的帮扶政策能节省人力成本，也能实实在在把采购价格降下来。