如何挑选扁豆 上海, 如何, 品种

老叟

上海市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种（如猪血扁等）可荚粒兼用，且鼓粒的吃口好，香味浓。青荚种以及青红边种都以嫩荚吃口更好，但不宜购买鼓粒的。要注意的是，未煮熟的扁豆荚有毒，一定要煮熟才能食用。