神秘的臭豆腐 臭豆腐, 营养价值

老叟

近日，参加了中央台平安365《神秘的臭豆腐》的录制。夏天来了，消暑纳凉的人群多了，路边小吃摊的生意也开始异常火爆起来。名小吃“油炸臭豆腐”同样招揽了一大批食客，有一批铁杆粉丝。
    油炸臭豆腐，取材南方“臭豆腐干”；北方的臭豆腐，则通常指的是“臭豆腐乳”。“臭豆腐”是民间小吃的一朵奇葩，是劳动人民的智慧结晶。传统臭豆腐不管南方或者北方都是豆腐经发酵制成，并非一两天速成的产品。其中的营养价值也是可圈可点的，尤其是富含维生素B12，有预防老年痴呆症的功效；且含有植物乳酸，可以强健肠道。
     然而近年对于“臭豆腐”的负面消息层出不穷。“大便臭豆腐”事件，“硫酸亚铁”事件，“泔水臭豆腐”事件，暴露出“臭豆腐”产业的“食品安全问题”。黑心商贩在利益的驱使下，在脏乱差的环境下，在非法添加物的帮助下，在臭味的掩盖下，把好端端名小吃变成了“臭名昭著”的“臭小吃”。
    这里给您三个提示，三个鉴别方法，让您既大快朵颐，又能健康不受伤害的享受美食“臭豆腐”。
    三提示
    提示一：路边摊上的“臭豆腐”是绝对不能吃的，夏天本就是细菌滋生，蚊虫肆虐的季节，使得路边摊的卫生条件更是雪上加霜，不用他再额外加“料”，微生物的生长繁殖和其产生的毒素，已经使您处在危险边缘了。
    提示二：若想吃，就找老字号、大门脸的馆子去吃，相对卫生、质量会有保证。
    提示三：油炸臭豆腐虽好吃，但是由于油浸，臭豆腐干含油量增大；臭豆腐乳为保存期更长，靠盐防腐，故很咸。综上，油炸也好、腌制也好的臭豆腐，解解馋即可。如果超量食用，那么高血压、高血脂等慢性病就会不请自来了。
    三鉴别
    方法一：看颜色，选表里如一的，此为发酵时间长，传统工艺制成非速成品。
    方法二：闻味道，臭豆腐并非“越臭越好”，臭的味道能接受且有隐隐的香味为好。
    方法三：看卤水，卤水为灰青色为正常，太黑、太浅都要斟酌。