添加剂存在三大误区 “不含防腐剂”未必安全 食品安全, 大白菜, 防腐剂

老叟

近日食品安全接连爆出问题：果冻老酸奶含明胶、甲醛大白菜、奶粉危机、酱油遭遇工业盐、五芳斋的粽子也爆出发霉丑闻……昨日，记者在全市食品安全宣传和免费检测现场服务活动上了解到生活中各种食品的“猫腻”。不过，食品专家也现场支招，教市民分辨安全食品。

　　屠宰厂负责人不吃猪血

　　“从我们厂里出去的猪血是没人敢吃的，我们自己也不吃那猪血。”广州某定点生猪屠宰厂的相关负责人透露，屠宰时，猪的鼻涕口水、尿液等污染物几乎同时进到猪血里，与猪血一起混入血槽。所以凡是在生产线上机械化屠宰的生猪，其猪血制品皆不能食用。

　　“只有一种制作食用猪血的方法，就是厂里在宰猪、接猪血的时候要特别处理，利用特殊的工艺及食用器皿来完成。”该负责人介绍，该厂利用这种工艺得到的猪血制品量非常少，一般不会对外供应，只是针对内部餐厅或招待。

　　添加剂存在三大误区

　　昨日，广州市工商局在全市12个区（县）同时开展食品安全宣传和免费检测现场服务活动，并向现场市民提供免费检测服务。

　　“我们日常食用的一支雪糕，含有19种添加剂。”工作人员指着一支名为“牛奶大块香浓雪糕”的产品，介绍说：“这款就包括磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、饴糖等19种添加剂，它们主要用于调味、着色、塑形、防腐。”食品添加剂是用于改善食物品质、口感用的可食用物质，而非食用物质是禁止使用和向食品中添加的，“苏丹红”和三聚氰胺等都不是食品添加剂。市民不必谈添加剂而色变。

　　日常生活中还存在以下误区：

　　误区1：“不含食品添加剂”“不含防腐剂”就放心

　　“不含防腐剂和食品添加剂的食品肯定安全吧？”食品专家给出了否定的答复。据称，有些食品，在其标签上标识“不含防腐剂”是因为这类食品不需要使用防腐剂，例如一些高糖、高盐的食品，其本身的高糖和高盐特性具有抑制微生物的作用。

　　误区2：合成都是有害的，天然就等于安全

　　市民黄小姐承认，她在看到食品上写着“不含人工色素”这样的标语时，通常就会放下心来，认为它没有添加色素，是无害的。食品专家指出，人们一般对天然色素的安全感要高于人工合成色素，所以一些商家就利用了这一点来宣传“不含人工色素”。其实只要是按照规定批准使用的人工合成着色剂，都不会带来健康危害。

　　误区3：达标就能任意使用

　　工商部门工作人员称，虽然按照标准规定使用的食品添加剂不会危害健康，但是并不提倡随心所欲地食用含添加剂的加工食品。

　　食品专家教路 帮你睇清假嘢

　　食安十要点

　　1.食品煮好后应立即吃掉。

　　2.食品必须彻底煮熟后食用。

　　3.在选购食品时，尽量选择经过加工处理的食品。如牛奶选用经巴氏消毒法处理的消毒奶而非生奶。

　　4.如果需要把食物存放4~5个小时，应在高温（接近或高于60℃）或低温（接近或低于10℃）的条件下保存。

　　5.存放过的熟食必须重新彻底加热至70℃才能食用。

　　6.生熟食分别存放。

　　7.保持厨房清洁。

　　8.处理食物前先洗手。

　　9.不要让昆虫、鼠、兔和其他动物接触食品。动物通常都带有致病的微生物。

　　10.饮用水及准备做食品时用水应纯洁干净。
　购买酱油

　　一摇三看

　　一摇：好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去。

　　三看：一看工艺，是酿造还是配制酱油，采用传统工艺的高盐稀态酿造的酱油风味较好、含盐量较高，采用速酿工艺的低盐固态发酵酱油含盐量较低；二看指标，氨基酸态氮含量越高，味道越鲜；三看用途，酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，供佐餐用的可直接入口，卫生指标要求高，如果是供烹调用不能直接用于拌凉菜。

　　鉴别老油

　　首看颜色

　　一看颜色。新鲜的油煎炸出来的食品颜色比较金黄。反复使用的油因为含有一些沉淀物质，可能会使炸出的食物上附着焦色物质，食物颜色较深。

　　二试口感。反复使用的油煎炸出的食品吃起来感觉非常黏，还会有异味。

　　三注意油烟。油在反复高温使用后会产生较多油烟。不过，由于一些商家可能往老油中勾兑各类食品添加剂，所以仅仅依据上述的方法并非绝对能将老油“验明正身”。而且，油的烟量有时与油的品种也有关，例如菜子油出烟较多，而茶油的出烟量则非常少。

　　消除农药

　　四招管用

　　“谁能保证甲醛大白菜不会卷土重来？”市民林姨提着儿媳在市场上购买的蔬菜，要求工商部门进行农药残留的检测，现场的食品专家教了她四招，“轻松除残”：

　　一、买回蔬菜放一晚再吃。买回来的蔬菜最好先放一放、晾一晾。绿叶蔬菜最好放一宿，让残留的农药有一个缓释的时间。

　　二、清水浸泡。市民在食用蔬菜前，可以先将其浸泡15至30分钟，之后再冲洗两三次。蔬菜的根部重叠部位应掰开来冲洗，而且菜叶一定要逐片清洗。

　　三、去皮。蔬菜瓜果表面残留农药较多，削去外皮可以有效降低残留农药。

　　四、加热。氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高分解加快，芹菜、菠菜、小白菜、豆角等蔬菜可以采用这种方法。将蔬菜在沸水中煮2至5分钟，然后用清水冲洗。

　　劣质食品

　　防白防艳

　　一防“艳”。提防颜色过分艳丽的食品，如草莓像蜡果一样又大又红又亮；黄花鱼的外表黄得亮晶晶的，一抹还掉色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题。

　　二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。

　　三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7~30天。

　　四防“反”。就是防反季节生产的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。

　　五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽检合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。

　　六防“低”。“低”是指在价格明显低于正常水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。

　　七防“散”。“散”就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。