[灌水] 上海小囡，侬还记得小崇光年夜饭的“必吃菜”伐？ 上海, 年夜饭, 最好

老叟

上海人吃年夜饭极讲究，不仅要味道好，还要讨口彩，图吉利，更深一步讲，还要又省钞票，又扎台型。可以说，看上海人一顿年夜饭吃法，基本上对上海人就有百分之七八十的了解了。

龙虾片，年夜饭餐桌上不可缺少的小食，因为做起来极费油，所以平时家里难得做次，阖家团员之际，正好摊薄了成本；所有龙虾片中，最好的口味还属于原上海虾片厂产的“鸽牌”龙虾片，虾香浓郁，滋味鲜美，色泽光亮，脆性极高，无论大小朋友，都对其滋味无所抗拒。

葱油海蜇皮，上海人年夜饭台面上必备的菜色，为啥讲必备，上海人本身极“做人家”，海蜇皮的价佃比海蜇头便宜，所以这道菜又实惠又扎台型；买回的海蜇皮先泡2天，去除明矾，再切丝浸在冷开水中；最后将萝卜刨丝，加一点点细盐，稍微腌下，拧去水分，再用热油淋在上面，冷却后和海蜇皮丝拌在一起即可。

皮蛋，阖家团圆之际，不管会不会喝酒的人，总不免小酌几盏，此时，万不能少的冷碟即是皮蛋，但切忌：大年夜吃皮蛋，万不能放豆腐。琥珀般的皮蛋，用细绳切开，均匀摆盘后，再用酱油和芝麻油调一份蘸料，蘸些酱油，咬一口，清爽适口，香而不腻，后味悠长。

熏鱼，上海人年夜饭菜单中，怎能少了熏鱼？上海人习惯用青鱼中段来做熏鱼，去头去尾，片成1cm厚的薄片，入滚油炸透，至金黄出锅，放入调好的酱油中浸几秒，待味道吃进鱼肉中即可捞出，口味兼具鲜、甜、香、浓、脆。熏鱼一般家做已然不多，基本都在菜场有摊位售卖，其中以七浦路一家小店最为出名。