一道在上海发明的正宗法国菜！ 上海, 周恩来总理, 犹太人, 培罗蒙

老叟

上海人讲究名牌产品。以前做西装要到培罗蒙、做中装要到龙凤、买时装要到鸿翔、买皮鞋要到蓝棠、买内衣要买鹅牌、买首饰要到老凤祥……吃西餐吗，那当然首指红房子，当年周恩来总理在接待外宾时，也频频向外宾介绍，到上海“吃西菜要到红房子西菜馆”。

然而，这家西菜馆创始时，并不叫“红房子”。1935年，一个叫路易·罗威的犹太人，和一个法国女郎在上海结为夫妇，并且在霞飞路（现淮海中路）975号，开设了一家西菜馆，为纪念这个爱情的结晶，他们起了一个温馨的店名CHEZROVER（意为“在罗威家”），外界习惯叫罗威饭店，这就是“红房子”的前身。

二战结束后，在亚尔培路（现陕西南路）与蒲石路交叉处，开设了CHEZLOUI，取店名仍突出“家”，仅把“罗威”改成“路易”，因“路易”音同“乐意”，中文名称为“喜乐意”。开业后又使出两招，一招是把店面刷成红色，二招是请到了人称“西厨奇才”的俞永利，创出了一批“拿手菜”，更使生意火爆了。

因“喜乐意”店面是红色，所以大家都习惯称之为“红房子”，真正的店招“喜乐意”倒是少有人知。京剧大师梅兰芳是“喜乐意”的常客，也只知“红房子”不知“喜乐意”。

新中国建立后，外国老板要回国，由上海人刘瑞甫作为资方代理人接收“喜乐意”。一次，梅兰芳就餐时与西菜大师俞永利聊起店名，建议干脆将“喜乐意”改为“红房子”。刘瑞甫也深感“喜乐意”的洋名不合解放后的时势，于是便把“喜乐意”更名为红房子西菜馆，从此“红房子”正式面世。

在法式菜单上有一道菜叫“烙蜗牛"，1946年后，从法国进口的蜗牛中断，使开业不久的喜乐意的生意大受影响。看到这一情景，当时年仅24岁的中国厨师俞永利，尝试着用田螺代替“蜗牛”，烹制了“烙田螺”，无奈田螺肉老而乏味，不受顾客欢迎。俞永利又试着用蛏子制作“烙蛏子”因为蛏子肉天然淡性，虽然肉嫩却不入味，仍然得不到老食客的认同。

就在一个偶然的机会，俞永利品尝了元蛤，突受启发，茅塞顿开，他尝试着用蛤蜊肉来烙制。他将蛤蜊肉剔出，洗净滤干，加上色拉油，蒜泥，芹菜末等作料，放回壳内，置于有凹洞的金属盘中，入烤炉烧焙，其色泽诱人：不少老食客品尝了这道香味馥郁，味浓爽口，肉质鲜嫩的蛤蜊，个个啧啧称道，拍案叫绝，从此“烙蛤蜊”一炮打响，成了红房子的看家菜。

这道菜,连1973年访华的法国总统蓬皮杜品尝后也盛赞“好吃”，并且说这是中国人发明的法国菜，要将其记录进法兰西菜谱。从此“烙蛤蜊”名扬海外，来华访问的人士凡来红房子就餐必要点这道不是法国人发明的“正宗法国菜”。