| 我的面前放着一袋粗粮饼干，是亲属送给老人的饼干。我习惯地看了看包装背面的营养成分表和配料表，感到有些困惑了，粗粮饼干里含的脂肪怎么这样多？ “--粗粮饼干”，同时标明“酥性饼干”。 营养成分表 项目 每100克 能量 ----
蛋白质 6.2克 脂肪 30克 碳水化合物 ---- 这个营养成分表告诉我们：每100克“粗粮饼干”中含有30克的脂肪，即30%的脂肪，含量太高了。每100克“粗粮饼干”中含有6.2克的蛋白质，即6.2%的蛋白质，低于大米的蛋白质含量（8%），低于小麦粉的蛋白质含量（11.2%）。能量与碳水化合物暂不比较。 全天脂肪量。 老年人和年轻人，由于他们的年龄、身高、体重、劳动强度不同，所消耗的能量水平不同。根据中国居民膳食指南的建议量，脂肪每天摄入量大约在50-70克。能量水平高的人摄入脂肪量相对高，老年人的能量水平比年轻人低，摄入脂肪量也就比年轻人低。所以说吃了100克这种饼干，对老年人来讲，就相当于吃了全天脂肪量的一半以上。（30克/50克） 脂肪由饼干中的什么成分提供的呢？ 配料表：小麦粉、植物油、麦麸等等。食品配料表示一般按加入量的多少由大到小排列，就是按递减顺序排列，就是说小麦粉的量最多，大于植物油；植物油的量大于麦麸。在食品添加剂中的成分中，加入量不超过2%的配料，可以不按递减顺序排列。 配料表中排在第一位的小麦粉，每100克含脂肪1.5克，很低。第二位的是植物油，可以理解为大部分的脂肪是由植物油提供的。中国居民膳食指南建议，每人每天烹调油不超过25克或30克，所以说吃了100克这种饼干，相当于把全天的烹调油差不多都吃了。 膳食中的脂肪来源 主要有：烹调油、肉、蛋、奶、鱼。烹调油几乎含100%的脂肪，也就是每人每天25克-30克烹调油，可提供25克-30克的脂肪。50克瘦肉，脂肪3.1克；50克鸡蛋，脂肪5.6克；200毫升牛奶，脂肪6-8克；100克带鱼，脂肪4.9克；200克豆浆，脂肪3.2克。总计大约脂肪50-60克。注意了，如果采用油炸、油煎肉、鱼、蛋的做法，烹调油的量就大大超过25克-30克了。 主食的脂肪量很低，蔬菜的脂肪量极低。但是我们如果把100克馒头（脂肪1.5%）换成100克油条（脂肪17.6%），同等重量的油条的脂肪量是馒头的大约12倍。我们如果把100克馒头换成100克杂粮饼干（脂肪30%）, 同等重量的粗粮饼干的脂肪量是馒头的大约20倍。看看，我们把蒸馒头换成油煎馒头片，把玉米面发糕换成油煎玉米饼，把蒸或烤得红薯换成炸薯片，把粗粮馒头换成脂肪含量这样高的粗粮饼干，就只能增加油脂的摄入量，增加脂肪的摄入量，每人每天的脂肪将会大大超标。根据有关调查报告，城市居民平均每人每天摄入44克烹调油，进一步说明脂肪超标原因，是烹调中加入了太多的油脂。 粗杂粮原有的优势在于富含膳食纤维、维生素和矿物质，而加入大量小麦粉、大量的油脂、甜味剂的，这种高脂肪的粗粮饼干不值得推荐。会给我们带来烹调油超标、脂肪增加的风险。 | 
发表于 2012-5-12 11:25
|