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发表于 2012-3-2 09:37
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名轩
地址：上海市徐汇区安亭路46号
推荐：刀鱼关东辽参、清蒸刀鱼、三丁刀鱼小笼
人均：600 元
作为沪上著名的高端餐饮品牌，以经营经典沪、粤菜为主。其刀鱼宴更是颇有贵族气质。“莲蓬刀鱼竹荪翅”，将刀鱼打成茸做成莲蓬状，浮在一盏竹荪翅汤里，造型奇特，口味出众。“燕皮刀鱼小馄饨”则令人惊艳，加上了些许刀鱼茸为馅料的馄饨鲜美无比。“鲜菇芝士焗刀鱼”也别有一番滋味。
老半斋
地址：上海市黄浦区福州路600号
推荐：刀鱼汁面、黑米糕
人均：30 元
想要一尝刀鱼的鲜美滋味，却又碍于囊中羞涩，那么这家以“刀鱼面”为招牌的老半斋着实能满足大家一年一度平民品刀鱼的愿望。乳白色的汤与鱼肉和鱼骨浑然一体，刀鱼特有的鲜味被吊了出来，清淡却又不单调，鲜香尽收！店里的清蒸刀鱼也是闻名遐迩。
扬州饭店
地址：上海市浦东新区崂山路703号
推荐：全刀鱼宴
人均：88元
中华老字号，由扬州著名厨师莫有财的三弟创建，早年上海文艺界名人如梅兰芳、俞振飞、周信芳等常来这里品尝佳肴。饭店的镇店之宝是全刀鱼宴。除了刺多，刀鱼的肉质也极鲜嫩加工难度很大，刀鱼宴是功夫菜，做上一桌的刀鱼宴，光是刀功，最快也要忙碌8 个小时以上，故可见其每道菜的珍贵！
新九龙塘
地址：上海市普陀区铜川路920号
推荐：清蒸刀鱼
人均：110 元
“海鲜”老店，现挑现杀现做。清蒸、白灼、干煎、红烧，各种烧法一应俱全。这里性价比颇高，刀鱼的做法以清蒸为主，吃刀鱼最忌囫囵吞枣，精雕细琢般的品味才算是吃懂了刀鱼。吃剩下的鱼骨还可以回锅炸过，金黄酥脆的鱼骨，也能留住刀鱼的清鲜。
上海白公馆
地址：长宁区虹桥路1390号(伊犁南路口)
推荐：刀鱼
人均：446元
上海人心中的“小白宫”，建于上世纪30年代的花园洋房，原为国民党将领白崇禧旧居。擅长的是淮扬菜系，长江鲜更是一绝。每年清明前，正是刀鱼最鲜的时节，正宗的长江刀鱼比较矜贵，价钱也不菲。
新镇江酒家
地址：静安区南京西路1111号(近江宁路)
推荐：清蒸刀鱼、刀鱼锅贴、刀鱼面
人均：107元
环境优雅的老字号淮扬菜馆，刀鱼系列涵盖了各式做法。清蒸刀鱼保留了鱼肉的鲜美，滑嫩且有弹性。特色“刀鱼锅贴”独具创意。这里也有“刀鱼面”，用的是鱼蓉，鱼汤口感醇厚，浑然天成。 |
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发表于 2012-3-3 19:10
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