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发表于 2011-4-27 08:06
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实验目的：许多人都会准备几包方便面以备不时之需。存放方便面的方法有讲究吗？方便面在商家标明的保质期内都能放心食用吗？ 实验方法：分别从食品批发市场和超市购买生产后1个月内（刚上市）及接近保质期1个月内的同一品牌香菇炖鸡面。并对面饼中脂肪的酸价、过氧化值进行测定。
实验结果：1.时间的影响：食品批发市场、超市购买的接近保质期的方便面，其过氧化值均明显高于刚上市的。说明油炸面饼存放时间越长，过氧化值越高，酸价也越高。由此可见，还有1个月就到期的方便面其实已经产生有害物质，不宜食用了。
2.存储条件影响：超市购买的方便面，其过氧化值明显高于食品批发市场购买的方便面。这主要是由于存放条件的差别。食品批发市场购买的方便面存放在纸箱内，而超市购买的方便面，则受到直接光照。可见，光照是重要的影响因素。
实验室建议：应尽量选择离出厂日期近的方便面。而接近保质期一个月左右的方便面实际上已经不适宜食用了。储存方便面不能长时间摆放在桌上等有光照的地方，更不能让阳光直接照射。正确的方法是放在食品柜中避光保存，这样可以有效延缓油炸面饼酸败的过程。 |
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