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发表于 2010-8-10 13:35
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豆腐是人们最喜爱的食品，但究竟是单独食用为好，还是合理与其它食品搭配烹调呢？有人认为，豆腐不宜“打单身”，还是找个“伴侣”为妙，那如何搭配才好呢？ 大豆是食物蛋白质含量最高的食物，蛋白质含量可达40%，而动物性食物中蛋白质含量最高的精瘦肉也不过在20%左右，因此，大豆及其制品如豆腐、豆干等都成为蛋白质的良好来源。但是，食物中蛋白质营养价值的高低，取决于组成蛋白质的氨基酸的种类、数量与相互间的比例。如果蛋白质中的氨基酸种类齐全，数量多，相互间的比例适当，那么这种食物蛋白质的生物价值就高，这也是为什么我们经常将动物性蛋白认为是优质蛋白，而多数植物性蛋白为非优质蛋白的原因。
豆腐的蛋白质含量高，但由于它的蛋白质中其中一种人体必需的氨基酸蛋氨酸的含量偏低，所以它的营养价值被大打折扣。如何扬长避短呢？办法也很简单，只需将其它动植物食品与豆腐一起烹调就可。如在豆腐中加入各种肉末做成酿豆腐，或用鸡蛋裹豆腐油煎，便能抵消豆类中蛋氨酸的不足，提高其营养价值。而对于素食者来说，不用搭配肉类也可做到。豆类及制品中蛋氨酸含量低赖氨酸含量较高，而谷类中赖氨酸含量较低而蛋氨酸含量却不低，因此，主食和豆类一样可以互补成为优质蛋白。
另外，还有人认为豆腐虽富含钙质，但单食豆腐，人体对钙的吸收利用率却颇低，若为豆腐找个含维生素D高的食物作伴同煮，借助维生素D的作用，便可使人体对钙的吸收率提高。例如鱼头烧豆腐。这种做法其实没有道理，因为在天然食物中维生素D的含量是很低的，不能满足人体所需。因此，要提高钙的吸收率补充维生素D，最好的办法就是多晒太阳。
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