[美食] 自制蛋黄酱，基本色拉酱 沙酱, 蛋黄

呆呆小雪

天气热，只想吃点色拉，发现家里现成的色拉酱不够了，反正鸡蛋多，就自己做吧。
材料：蛋黄一个， 无色无味的油100ML，白酒0.5小匙，盐3/4小匙，白糖1大匙（这个可以多点，自己看着加吧，一边打能一边试着尝点）

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2010-7-16 12:13

呆呆小雪

番茄酱可以在最后打好后加点，能增加香甜的口味，不过我最后没加，怕颜色不好看。
先把材料称好，然后把蛋黄分出来

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2010-7-16 12:15

把蛋黄放入容器，加入盐，白酒，大多数的糖（我是全加了，不够再倒点出来）、

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2010-7-16 12:15

守护天使

沙发，等着看沙拉。

呆呆小雪

然后就是用搅拌器开低速搅，把蛋和配料打发

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2010-7-16 12:22

打发后，油一点一点的滴进去，最好是用勺子慢慢放，不能一下子全倒进去，全倒进去鸡蛋黄是没办法乳化这些油的，东西也就失败了。

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2010-7-16 12:22

然后开中高速打发。倒一点油，倒一点白醋，都是用滴的哈，我两只手都要做事情没办法拍图，总之是感觉太硬了就加醋，太稀了就加油，
我一共打了六分钟，东西成了。

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2010-7-16 12:22

看看，浓度正好

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2010-7-16 12:22

呆呆小雪

装在容器里，自制的色拉酱只能在冷藏里放三天，所以我没做多，只做了一点点。和我喜欢的丘比放在一起。。。。也不知道他们的放了多少添加剂，白成这样。

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2010-7-16 12:24

呆呆小雪

色拉，我是做了日式土豆色拉，由于配料没有配全，就没有拍过程了，不过十分的好吃喔。
就简单说一下做法吧。
把土豆带皮上锅蒸熟（用筷子能轻松插穿说明熟了）去皮后把土豆压成泥，放少许盐，有黄油的拌点黄油，没黄 油的可以加点牛奶，然后加入切成细末的黄瓜，胡罗卜（我没用）火腿（最好用那种切好片的再切成丁，淀粉少点），用油炒过的洋葱碎（我也没有用），加上色拉酱拌拌透就可以了，对了，最后不要忘了放点白胡椒粉，会大大增加鲜味的。

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2010-7-16 12:37

sigurdchen

也太贤惠了阿，老大单独开一个板块给小雪吧，大家都可以把烧菜的经验分享出来。

呆呆小雪

也太贤惠了阿，老大单独开一个板块给小雪吧，大家都可以把烧菜的经验分享出来。
sigurdchen 发表于 2010-7-16 12:42

哪里贤惠啊，只是边上没有色拉做得好吃的店，就自己拌了。其实，丘比家有几款色拉酱都不错的。我图上的，还有一种玻璃瓶子装的芝麻味的，都是我的大爱啊。做三明治，蛋包饭都十分的好吃。真是太好吃了。。。。。。。。。。。。

叶子

额。。。我比较喜欢千岛酱。。。不知道小雪会做吗

呆呆小雪

额。。。我比较喜欢千岛酱。。。不知道小雪会做吗
叶子 发表于 2010-7-16 12:48

千岛酱是基本蛋黄酱加上一些配料就可以了。可是去买这些个东西如果不是经常吃的话，会不会有点不合算呢。
法式色拉酱: 基本蛋黄酱加入牛奶,淡奶油,冷的鸡汤(尽量去掉那些鸡汤的油花) 胡椒粉 少许洋葱碎 蒜蓉 搅拌均匀即可3 \, o* E6 i' Q4 p# Q# z, h: m! l

千岛酱: 基本蛋黄酱加入熟的鸡蛋(打碎,越碎越好)   甜红辣椒(一种罐装的辣椒,我想可用不太辣的红柿子辣椒代替,不过要在火上烤下,去除辣椒皮)    辣椒仔(美国辣椒油)   酸青瓜(进口的酸黄瓜)  李派林喼汁（不放也可以吧）  番茄酱  番茄汁(有的话更好)   洋葱碎 白兰地酒   美极鲜酱油 胡椒粉 盐 放点牛奶搅拌均匀就好. S6 s8 h! }( w8 f/ y2 v/ d