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发表于 2009-6-4 10:12
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日来，随着甲型H1N1流感在全球的蔓延，众多版本的营养食谱也应运而生。记者发现，在大多数专家推荐的食谱中，牛奶都位列其中甚至居于首位；而部分食谱中也不乏豆类食品，尤其是豆浆。那么，对于普通消费者而言，在牛奶和豆浆之间该如何选择呢？
对此，营养专家表示，豆浆和牛奶的营养成分各不相同，不能相互替代，但在增强人体免疫力方面，富含更多蛋白质的牛奶还是要略胜一筹。
牛奶蛋白更易被吸收
据专家介绍，豆浆与牛奶一样，富含氨基酸齐全、良好的全价蛋白质。不过，高纯度豆浆中的蛋白质含量一般为1%，牛奶中的蛋白质含量为2.9-3.3%。另外，牛奶蛋白属于动物蛋白，比起豆浆中的植物蛋白，其消化性和吸收性更高。
中国保健协会食物营养与安全委员会理事、营养学教授刘政指出，牛奶的优质蛋白质含有18种人体需要的氨基酸，不只消化吸收率高，利用率也高，达96.1%。肉蛋类与大豆制品的蛋白质含量虽然也高，但利用率却不如牛奶。
豆浆钙含量仅为牛奶1/7
若从补充钙的角度看，牛奶中钙的含量也远远高于豆浆。每毫升牛奶中含1毫克多的钙，成人每天喝300毫升的牛奶，就能补充日适宜摄入量的1/3；而尽管大豆含钙量也很高，可豆浆中由于加入了10倍左右的水，大大降低了钙的比例，通常同等容量的豆浆中钙的含量只有牛奶的1/7。
中国营养学会原理事长、中国军事医学科学院顾景范研究员表示，“牛奶含钙不仅数量高，每一百毫升有一百毫克钙，而且与酪蛋白结合，钙磷比例适宜，含维生素D、乳糖、氨基酸等促进钙吸收的因子，所以在体内最易吸收利用，非任何钙补充剂可比。”
牛奶富含更多微量元素
此外，牛奶还含有100多种对人体有益的物质，营养价值极高，人体需要的所有营养素几乎都能在牛奶中找到。譬如，牛奶中的亚油酸、亚麻酸和卵磷脂，对于预防高血压、糖尿病有重要的意义，其消化吸收率高达97%，牛奶中的矿物质与维生素不仅种类齐全，而且含量丰富，如功能肽类等，对人体免疫功能具有一定的调节作用。这些微量元素可以增强肌体免疫力，还具有促进生长、调节免疫、延缓衰老、抑制有害微生物生长等作用。
不是所有人群都适宜豆浆
相比之下，大豆中植酸含量较高，如果过量食用，可能会影响铁和锌等矿物元素的生物利用。由于大豆中的人体非必需氨基酸含量相对较高，既不是人体必需，又要在肾脏代谢而增加肾脏的负担，因此，患有急性肾炎等肾功能低下者，要慎用大豆及其制品。
专家特别指出，伤寒病、急性胰腺炎、痛风和苯丙酮酸尿症等疾病患者，应限制饮用豆浆或在营养师的指导下食用。对于婴幼儿来说，更不能用豆浆来代替牛奶，因为豆浆中钙、磷和乳糖含量低，远远不能满足婴幼儿发育所需的营养。
2009-06-04
来源：千龙网 |
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