蔬菜营养从这些细节流走 蔬菜, 营养, 细节

老叟

　烧菜隔顿吃——营养素递减　　有的人为了方便，一次烧一大碗，不但隔顿吃，还隔天吃，殊不知这样做会使维生素C及B族维生素大量破坏。经测定，炒好的青菜放15分钟，维生素C减少20 %，放30分钟损失30 %，放1小时降低50%。隔顿隔天的菜还易变质，吃了易发生食物中毒。所以最好现烧现吃，既卫生又营养。
　　加油太多——素油荤油都一样
　　不少人怕吃肉，怕吃荤油，怕脂肪摄入太多，但在炒菜时加了许多素油，否则感到口味不好。其实动物油和植物油一样，每克油都产生37。656KJ热量，所以不管是荤油还是素油，如果摄入太多都可引起肥胖或因热量摄入过多而致高血脂、糖尿病、心血管疾病等“富贵病”，所以炒菜加油要适量，每人每天吃油25 g，不超过30 g。
　　不吃菜汤——等于丢弃维C
　　烧菜时，大约有30 % -70 %维生素C会溶于汤里，所以，不但要吃菜，还要连汤一起吃下去。
　　烧煮时间太长——维C遇热氧化
　　蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解，在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少，如果烧10分钟，维生素可以减少60%甚至更多。
　　(摘自美国《国际日报》)