配料：
活大河虾…350克，酱油…20克，葱段…2克，醋…15克，白糖…25克，熟菜油…500克，绍酒…15克 （约耗50克）
制作方法：
1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。
2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热，将虾入锅用手勺断推动，约5秒钏即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺带捞出。
3、将锅内油倒出，放入葱希略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。
注意：
鲜活大河是大小均匀。用旺油两次速炸，烹以调汁，使虾壳爆裂突起。
风味特点：
1、“没爆大虾”是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一，乃佐酒佳肴。
2、“油爆大虾”成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。 |
发表于 2005-12-29 23:18
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发表于 2005-12-30 13:14
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发表于 2005-12-30 16:56
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