当春风吹绿江南岸的同时，她也扮靓了小菜场里的蔬菜柜台。且休小觑了其中毫不起眼与小麦差不多的韭菜，它可是春蔬中的主角呢。春分前后，它不过一只筷子长的时候，它的价格可不菲。它是好吃没看相的。这个时候千万别错过了去品尝一下，你便可知物有所值的。韭菜它粗分为客菜和本地菜。我比较崇尚本地菜，不大习惯吃客菜，只是在冬天没本地菜而想吃韭菜时才无奈地买它。
因为外来菜的韭菜香远不及本地菜，而在本地菜中又有了分档：棚内菜不及棚外菜，细细辨之，棚外菜的韭菜香更浓烈，它有股子野劲！（似乎很多东西都是野的好，否则怎么会有家花不及野花香之说）
讲究美食的我的味蕾似乎更灵敏些，吃时不仅能分辨出是客菜还是本地菜，即便是本地菜，还能进一步分辨出是棚内的抑或是棚外的。说穿了，因为有个窍门——若细细辨之，本地菜中的棚外菜从骨子里能透出丝丝的甜味，而棚内菜则缺缺的了。说到菜本身的甜味，冬天长出的青菜是甜甜的，有位菜馆老板曾提及，外地顾客常会问她：“你们在青菜里加了糖的？”她便自豪地相告说，是我们这儿的菜本身就是甜的。我们这儿出的是青梗的小藏菜，这菜就只是我们苏州有。
韭菜之美还得有人能慧眼识宝，认识它的个性，恰到好处发扬它的个性，当春分时节它刚出到一筷子长时，买它个半斤到六两（不宜多），油锅旺一点，炒到断生即盛起。此时的清炒韭菜香而略脆，韭菜味最浓。如果有人要讨好，在起锅时放上了味精，那么便失去了韭菜的真味而四不像了。韭菜有高傲的个性，它不受味精的献媚，即便是炒蛋或炒肉丝，那末也只消在蛋或肉丝内少加一些。否则，其味适得其反。我偏爱它那独特的野性子，通常我喜欢吃只加点盐，没串味的清炒韭菜。
它的香味之浓有则小故事的：出门乘长途汽车，午餐时，驾驶员在一爿斩客的饭店前停车了。我憋了一股气，宁可饿了肚子偏不进去吃，和好些乘客一起等候进去吃的驾驶员和部分乘客。不料，店主在门口处的旺油锅倒下去了韭菜，一股浓浓的、喷薄而起的香味刁钻古怪地偏偏钻进了枵腹等待的我与乘客们的鼻孔里，诱得大家不约而同地一阵子深呼吸——坏事矣，肚皮里一阵子响，嘴巴里的分泌液多了，实在抵御不住了，脆弱的心理防线崩啦，大家又不约而同从坐处上站了起来，直奔那斩客的饭店去矣！苏州人有句俗话——“二八韭，佛开口”。那跳出三界外、不在五行中、没了七情六欲的佛尚且无法抵御韭菜的浓香，何况是凡夫俗子的我与众乘客呢？ |
发表于 2008-4-9 14:09
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发表于 2008-4-9 16:06
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