[美食] 上海流行餐馆的混搭味道

上海, 餐馆, 味道

数年前，创意料理一度很时兴。但吃了几回之后，创意料理在我心目中，很不好意思地和“难吃”被分到了同一间包房之中。所谓的时兴，很容易走向表面化。难道牛排，拿来红烧清蒸了，就是混搭了吗？混搭这活，说说容易，其实最重要的还在于实际操作的人，他/她经历过多少世界，有着多么细致入微的口味，对于味道有怎么样的理解，无不影响到混搭的效果。所以，混搭也是需要执行力的。想象力，只是其中一部分。
其实味道的混搭无所不在。在一家上海菜馆里曾吃到“蟹酿面”，用的面，却是坚韧的意大利面，原因在于意大利面不容易“糊”，弹性又足，撑得起来。吃口上，虽然有点奇特，但也蛮出新意。
而在善于享受生活的古代人中，放眼看去，fusion无处不在。钱观察家里，在夏天，用芥末、鸡汁拌冷海参丝。杨明府拿冬瓜配燕窝，多用点鸡汁、蘑菇汁，“以柔配柔，以清人清”。杨兰坡则想出用南瓜肉拌蟹肉，新奇古怪，味道也不错。要说家常的，就有夏天用芥末拌嫩青菜，再稍稍加一点醋，据说可以醒胃。
越看越觉得，先把自家老祖宗的混搭心经研究透，已经很好。
粥+火锅吾米粥火锅
锅底多的是，可是你看到过用没有米的白粥，还有番茄“沙司”做成的锅底吗？前者雪白，用五种杂粮米熬成，清淡而健康；后者是“鸿”运当头，酸甜中带着咸，开胃健脾。
不过，吃这个粥锅，可一定要注意下料的顺序。首先要放的是贝壳类的小海鲜，因为米粥保温性好，可以将海鲜的鲜和甜固定下来。其次，放进虾、蟹、鱼之类，或者是手打的各类丸子，海鲜的味道便渐渐渗透到了粥中。然后，再是肉类的食物，比如牛肉、鸡肉等，尽量让粥的颜色一直保持在纯白。最后，还可以加上店里的特色咸猪骨，倒入米粥。最后熬出一碗自制的火锅厚粥，“米”多料厚，胃里暖暖的。
地址：西藏中路福州路来福士广场5楼电话：63405241
大闸蟹+洋酒注射乐庭蟹宴
吃螃蟹的时候，多数是清蒸，配上正宗的绍兴黄酒，而这一次，大闸蟹配上了洋酒，而且不仅是一口大闸蟹一口酒，而是注了“酒”的大闸蟹。
据说方法是这样的：准备一支针管，将30毫升的人头马V.S.O.P特优香槟干邑注射到大闸蟹的软体处，每一个关节、腹部内都要适当注射。然后让它静躺3—4个小时，这样酒液就能在蟹的体内均匀散布，然后再清蒸。这样的做法，既保留了大闸蟹原有的鲜甜，又融入了香槟干邑浓郁的酒香，同时去除了蟹的腥味，还达到了驱寒的效果。当然自己在家里也可以学做，不过千万要注意分量，否则变成了“醉蟹”，就不好玩了。
尝一口，浓浓酒香和大闸蟹的鲜甜在唇齿间游走。吸一口气，还有花香、果香和香料香的余味在口中缭绕。
地址：巨鹿路878号电话: 021-62475557

"帽子"+匹萨如滋
片片雪花还没开始纷飞，新一年的圣诞已经悄然过去。不过看到这个“圣诞帽子戏法匹萨”的名目，还是禁不住好奇心。端上来一看，哗，好似一个超大型的蛋筒冰淇淋，只不过，外面蛋筒换了匹萨饼，里面的冰淇淋则是各色原本铺在匹萨饼面上的货色。
喜欢味道重的，可以尝意大利腊肠口味，喜欢味道清淡的，则可以选三文鱼口味，喜欢清爽的，索性就来一个冰淇淋匹萨……金黄的色泽，香浓的奶酪，香脆的表皮，松软的内瓤。一口下去，香浓美味那是不用说了；一个下去，把你撑得饱饱的。
地址：福州路528号（近湖北路）电话：63610040
西餐+铁板烧吉品法式烧烤
铁板烧，是源于日本，但是从祖国宝岛台湾流行起来的一种料理的方式。但是，把它和西餐结合起来还不多见：按照西餐前菜、主菜、甜品和茶的上菜方式，其中又穿插了中式的水果、蔬菜、炒饭。
这次给我们表演的是一位年轻的美女厨师，看起来似邻家小妹般清纯，手底下可是麻利得很。当着我们的面，把各色食材现场制作成一道道美味，仿佛是一场厨艺真人秀，除了厨师自编自演的情景剧，还有互动环节：你尽可以向她发问。而“奖品”就是新鲜出炉的菜肴。饭后，则移坐到大堂里，尽情释放下午茶的慵懒。
地址：打浦路299弄9号楼2楼东泰花苑内电话：53014680

1 评分次数