[美食] 上海周边古镇经典风味小吃

小吃, 上海, 古镇, 风味, 经典

　　上海周边有许多美丽的古镇，小桥流水的宜人景色和令人馋涎欲滴的风味小吃，让人流连忘返。
　　七宝：方糕、老酒和糟肉
　　

　　位于上海西南近郊的七宝古镇上，有一条南北贯通的明清老街，两旁的酒肆、茶馆内都是老式的八仙桌、长条凳、长嘴铜壶、方头竹筷。老上海都知道的七宝著名小吃有方糕、老酒和糟肉等。其他新出来的北京糖葫芦、老街汤团也都不错。
　　七宝酒坊：一进店，就可以闻到一股酒糟的香味。每天中午都会有新酿的酒出炉。这儿的酒一到嘴里，就像一根线一样下去了，喉咙里没有很辛辣的感觉。
　　七宝糟肉：酒坊里面做糟肉，好像有点近水楼台先得月的感觉。这个糟肉，据说是用秘方糟出来的，甜咸适中，满嘴的酒香和肉香。这种小坛子装的糟肉，拿回去蒸上20分钟，就能吃了，十分方便。
　　七宝方正糕：酒坊里还卖糕点，七宝方正糕外面是糯米做的，里面有豆沙，刚蒸出来的时候是软软的，放一会儿之后就会变硬。方正糕在将硬未硬的时候是最好吃的，甜度适中，口感细腻。
　　枫泾：丁蹄
　　

　　上海市郊金山出产的枫泾丁蹄已有100多年历史。它采用黑皮纯种“枫泾猪”的蹄子精制而成。这种黑皮猪骨细皮薄，肥瘦适中。丁蹄煮熟后，外形完整无缺，色泽红亮，肉嫩质细。热吃酥而不烂，汤质浓而不腻；冷吃喷香可口，另有一番风味。
　　西塘：八珍糕、黄酒和粉蒸肉

　　西塘物产丰饶，风味小吃、特色佳肴闻名遐迩。其中最著名的当属汾湖黄酒、八珍糕、“六月红”河蟹、水豆腐、荷叶粉蒸肉等。
　　八珍糕：选用山药、茯苓、苋实、米仁、麦芽、扁豆、莲肉、山楂等8味草药，辅以优质糯米粉、白糖精制而成。
　　黄酒：西塘的黄酒，采用传统的酿造方法，用粮食谷物(糯米、大米、籼米、黍米、小麦、玉米)为原料，于冬天辅以麦曲、酒药，利用多种霉菌、酵母菌、微生物的共同作用，通过特定的工艺操作过程发酵酿制，酒性和顺、酒味醇润、口感独特。
　　荷叶粉蒸肉：为古镇的传统名菜，五味调百味香。采用适宜的五花肋条肉、五香炒米粉、豆腐衣和新鲜荷叶，配上丁香、八角、酱油、甜面酱等调料精制而成。此菜风味独特，肉质酥香糯，清爽不腻。既可下酒，又可做点心，且还能充分发挥荷叶解暑清热，散淤止血的药理作用。
　　朱家角：黄栗肉粽、扎肉和熏豆
　　

　　位于上海西郊的淀山湖之滨朱家角，最惹眼的是一面面杏黄色店招旗幡，随风飘动，古色古香，如同走进“老城隍庙”。最有趣的是那“阿婆粽”旗幡，就有数十幅之多，店堂里阿婆一坐，阿婆配料阿婆包，阿婆们成了朱家角粽子的“形象代言人”。她们包的蛋黄粽、黄栗肉粽十分抢手，同时卖的黄松糕、笋烧黄豆也透着古镇的气氛。而诸如2元一个的扎肉、10元一斤的蜜汁豆腐干、8元一斤的熏豆和10元一盒的小虾等，味道都相当不错。
　　乌镇：姑嫂饼、臭豆腐和三白酒
　　

　　乌镇位于太湖南部，是典型的江南鱼米之乡。镇内大小饭店遍布，以经营本帮菜的“首肉”(红烧肉)、“荷叶粉蒸肉”著称的百年老店九江楼、三山馆，以红烧羊肉、山羊大面闻名的沈记、钱长荣菜馆，以及应家桥畔的三珍斋酱鸡店最为名闻遐迩。此外，姑嫂饼、三白酒、杭菊等特产，也久负盛名。
　　姑嫂饼：一种带椒盐味的芝麻酥糖，来历很有趣。据说100多年前，乌镇有户人家，夫妇俩开了一家名叫天顺的小糕饼店，苦心经营，摸索出特殊配方和烘焙技术，糕饼风味独具，生意兴隆。他们有一儿一女，儿子婚后便决定传媳不传女，使得女儿很不悦。有一天，她从窗外看见嫂嫂刚好不在，就趁机在那料粉里撒了一把盐，意图破坏。没想到无心插柳柳成荫，这种加了盐的小酥饼，竟大受欢迎。顾客都说，以前的小酥饼又香又甜，这回的小酥饼甜蜜蜜、咸滋滋的，椒盐味儿十分可口！后来老父才知道女儿在配料里加了盐，“姑嫂饼”的名号便不胫而走。
　　臭豆腐：也是乌镇特产之一，可蒸可炸，是受欢迎的民间小吃。当地农家每到清明前，油菜尚未开花，菜心长出细长的茎时，趁嫩摘下来，泡在盐水里，腌制成家常咸菜。而腌菜缸里的盐水，在腌制过程中会有霉菌的孢子入侵，使油菜心在缸里变得又脆又软，并发出一种特殊的气味。此时要是把豆腐压得半干，泡在这种卤汁里，几天后就变成了臭豆腐。由于菜卤的色泽渗入其中，泡得越久颜色越青，味道也越浓、越香、越美。
　　三白酒：最令人难忘的是乌镇大街小巷中所飘散的“三白酒”的芳香，久久不散。在盛产水稻的江南，自酿米酒是以往乡间的习俗。乌镇人为米酒取名为“三白”，是因三种主料：糯米、酒曲、地下水都是白色的缘故。此酒味香甜醇厚，不亚于日本清酒，在明初曾红极一时。
　　南翔小笼
　　

　　南翔小笼馒头又叫南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有100多年历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼馒头的馅心是用夹心腿肉作成肉酱，不加葱蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。馒头的皮是用不发酵的精面粉作成的，50克面粉可包8个，100克一笼屉。蒸熟后的小笼馒头，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明壮，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋、配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼馒头的馅心还可以随季节变化而变化。初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄、蟹油。豫园商场内的南翔馒头，是豫园商场有名的风味小吃之一。
　　南翔小笼馒头是上海市嘉定县南翔镇传统名点。据《嘉定县续志》载：“馒头有紧酵松酵两种，紧酵以清水和面为之，皮薄馅多，南翔制者最著，他处多仿之，号为翔式……”
　　八十多年前，有个吴姓南翔人士在上海城隍庙开设一家名为“长兴楼”的点心店（后改名为“南翔馒头店”），专门供应“翔式”馒头，深得人们好评，此馒头被誉为上海小吃之珍品。是用半酵面团摘剂包馅，蒸制而成。

收藏分享评分