[美食] 快乐元宵节健康新煮张 元宵节, 健康, 快乐

老叟

农历正月十五为元宵节，又称上元节或小过年，在这天要点灯、放灯，所以又称灯节。元宵节除了赏花灯外，还要吃汤圆。这是此节日重要的习俗之一。在此，专家提醒您不要过多吃汤圆，因为人们为求汤圆好吃润口，在汤圆中加入过多的糖分及油脂(猪油)，以现代营养学的观点来看，过量摄取这些成分，会对人体健康造成很大影响。

    热量

    元宵含大量油脂及糖分，热量很高，体重过重或高脂血症、高血压、糖尿病患者，都不宜过量摄取；对于痛风患者来说，高油脂的食物会影响尿酸的排泄，提高痛风病的发生率。

    四个芝麻汤圆的热量相当于一碗饭的热量，而无馅小汤圆大约四十个才等于一碗饭的热量，所以可以用无馅汤圆取代有馅汤圆，以减少热量的摄取，或是以快步走一小时等运动方式消耗这些热量。

    外皮

    无论北方汤圆或南方汤圆，其外皮均是糯米粉。糯米含有较多支链淀粉，黏性高，不易消化，对于肠胃功能不佳的患者、老年人、小孩，在食用汤圆的时候就应特别留意，以免造成消化不良或吞咽阻碍。

    馅

    汤圆内馅种类繁多，甜的、咸的应有尽有。甜馅如芝麻、豆沙、枣泥、花生等，咸汤圆馅如鲜肉、蔬菜等。无论甜馅或咸馅，其中油脂含量都很高，有的元宵还加入猪油，这样会加重慢行疾病患者的病情。另外，甜馅常会使糖尿病患者血糖失控；花生、芝麻、豆沙等含磷量较高，会加重肾脏病患者的病情。

    汤

    甜馅汤圆本身已有甜味，所以不需要再加糖，以减少热量摄取。若是无馅小汤圆，甜汤可用桂圆红枣汤或桂圆姜汤取代，有补身祛寒的功效；咸汤可放些小虾米及蔬菜，但必须注意的是，汤中不需要放太多的油脂或调味料。

    食用元宵有禁忌：

    汤圆的外皮部分均以糯米粉为食材，粘性高，不易消化。对于肠胃功能不佳的患者、老年人、儿童，在食用汤圆的时候就应特别留意，以免造成消化不良或吞咽阻碍；汤圆内馅种类繁多，甜的、咸的应有尽有，其中油脂含量均较高，会影响慢性病患者病情；另外甜馅常会使糖尿病患者血糖失控；花生、芝麻、豆沙等含磷量高，会加重肾脏病患者病情，应特别注意；对于体重超重或高脂血症、高血压、糖尿病的患者，都不宜过量摄取含大量油脂及糖分的汤圆；对于痛风病患者，高油脂的食物会影响尿酸的排泄，增加痛风病复发的可能。

    煮汤圆用汤有讲究：

    甜馅汤圆本身已有甜味，所以汤的部分不需要再加糖，以减少热量摄取；若是无馅小汤圆，甜汤可以用桂圆红枣汤或桂圆姜汤取代，可有补身祛寒的功效；无馅料小汤圆还可以用花茶来煮味道更新鲜，放些砂糖或黑糖增加口味，也可使用红糖及姜片煮汤圆以去除寒气，或放入桂圆、红枣、白木耳等食材，增加营养素含量；咸汤圆可放小虾米及一些蔬菜，增加纤维素、矿物质及维生素摄取。

    用花茶来煮味道更新鲜：

　　无馅料小汤圆以热水煮来吃，亦可使用花茶来煮味道更新鲜，放些砂糖或黑糖增加口味；有馅料甜汤圆本身已具有甜味，可以不需要额外放糖。另外，可使用红糖及姜片煮汤圆以去除寒气，也可额外放些无糖蒟蒻冻、无糖椰果增加饱足感及减少热量摄取，或放入桂圆、红枣、白木耳等食材，增加营养素含量。咸汤圆可多放一些蔬菜，增加纤维素、矿物质及维生素摄取也是不错选择。