[美食] 小龙虾最佳食用期要等到7月份选虾关键看虾壳和尾部

小龙虾, 尾部, 关键

　　由于目前多数小龙虾还没有进入完全成熟期，所以吃起来口感还不是最好。7月份，小龙虾才会进入集中上市的最高峰，也进入最佳食用期。
　　“一分价钱一分货”，届时小龙虾的价格则可能会有所上涨。这除了虾肉更加结实以外，与天气炎热小龙虾死亡率增高不无关系。
　　业内人士提醒市民，不要买流动小贩兜售的熟龙虾，因为这些虾在烧煮前可能混杂了变质死虾。
　　同时，市民在挑选时，应注意选择鲜亮饱满肉质紧的小龙虾。若是原料不新鲜，或是用的是死虾，则虾看上去就是肉质酥软，空空的不饱满。在做成成品的小龙虾中，如其尾部蜷曲，说明虾入锅前是活的，如果尾部是直的，那说明虾入锅前已经死亡。

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发表于 2007-5-17 10:39 | 只看该作者

正宗盱眙小龙虾预计6月下旬批量上市

　　申城提前迎来了满街小龙虾飘香的季节。目前本市大部分小龙虾的批发地——铜川水产市场日销小龙虾15吨，较去年同期增长三成，同比提前了一个月进入了销售小高峰。
　　小龙虾来得早价反跌：不少农贸市场、饭店酒楼都已挂上了“小龙虾上市”的招牌，“盱眙小龙虾”更是占到了其中很大的比例。目前每公斤成品小龙虾的价格基本上在32元到56元左右，盱眙小龙虾的价格则相对高些。铜川水产市场市场分析员戴鸿根说，近日小龙虾开始小批量上市，相较于往年，今年小龙虾的个头更大，来得更早，到货量较为集中，货源充足，所以价格也相对便宜。目前每公斤小龙虾的批发价约为10元－20元，比去年同期16元－28元的价格有所下降。
　　批量盱眙虾需等1个月：目前到沪的小龙虾主要来自江苏、安徽、江西、湖北等，而盱眙小龙虾的上市时间则相对较晚，通常会在6月下旬才开始上市，目前每天仅5000公斤入沪“打探市场”。但不少龙虾店都挂上了“盱眙”招牌。但索要可以验明其“正身”的由当地龙虾协会下发的会员招牌时，多数饭店都不能提供。
　　“正宗盱眙小龙虾都是从盱眙产地直供上海各宾馆、酒店的，所以店内都有协会统一颁发的牌子。”盱眙县龙虾协会副会长成兆友表示，“凡经营‘盱眙龙虾’商品的店家，都必须向江苏省盱眙龙虾协会提出书面申请，协会审核同意后，将派人向会员店授牌，并颁发《江苏省盱眙龙虾协会会员证》。”

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