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发表于 2013-3-13 15:09
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《诗经》有云：“陟彼南山，言采其薇。” “薇”即现在的蕨菜。足见早在古代就已经开始使用野菜了。
春季野菜之多，让人目不暇接，只要愿意俯下身细细寻找，必是收获满满。野菜，以往这些穷人拿来充饥救命的东西，如今也成了一道道高档酒店中价格不菲的美食。
或许对比蔬菜大棚中各种催熟抹药的蔬菜而言，这小小不起眼的野菜，反在用真正自然的味道刺激着我们已经悄悄麻木的味蕾了。
面对春意盎然的大地，在采摘、食用野菜时我们究竟需要注意哪些方面呢？下面就逐一罗列出来。
采摘野菜注意的事项：
1、 一定要在认识野菜的人带领下采摘野菜，采摘后要仔细甄别后方可食用。因很多野菜是有一定毒性的，且很容易混在可食用野菜中，鱼目混珠，造成对身体的危害。不认识的或者感觉类似于某种食用野菜的品种不要食用；
2、 即使无毒的品种，路边、城市之中的野菜也会因汽车尾气、污水、垃圾等污染而有有害残留，故不能随意采摘食用。城市花园中因会不定期喷洒药剂，里面的野菜也是不可采摘的。路边树下的小块方地定期会有洒药车维护，农药残留更高。图新鲜食用受到污染的野菜，无疑是自寻烦恼，造成极大的健康隐患。
3、 采摘的时候，应避免蚊虫的叮咬。携带必要的药品。
野菜的食用方法：
生食凉拌。保持了野菜的原味，且营养物质保存的最为完整。例如：凉拌马齿苋，苦菜蘸酱；
炒食。旺火将处理好的野菜快速翻炒出锅，炒食保持了野菜的原有风味，营养成分流失较少。例如炒水芹；
蒸煮烙。是做成馅料或与面粉混合后的食用方法，特点是用油较少，口感松软。例如荠菜馄饨，面蒸荠菜；
炖煮。野菜经过处理后，加其他食材小火炖食的方法，根茎类野菜多选用此种方法，有汤有菜，味道醇厚。例如苜蓿炖豆腐、黄精炖鸡；
油炸。原材料控干水分，直接或挂糊后放入油中炸制，特点是色泽金黄，香味浓郁，口感酥脆，但是经过高温后营养流失严重，且容易油脂摄入过量。例如油炸薄荷叶，炸香椿；
汤粥饮。指配以辅料做成汤，配谷米类熬制成粥，煮制一些饮料。特点是清香适口、味美香甜。例如，莼菜汤、蕨菜粥、薄荷冰饮；
腌制。用盐将野菜腌制成酱菜类。特点是风味独特，可长期保存。但可能会导致盐分摄入过多。例如腌香椿；
干制。将野菜晒干后储藏，可在晒之前进行焯煮后晾晒。需要时取出泡软后制作烹饪，或可泡水代茶饮。
泡酒、罐头：根据野菜种类不同，将一些药用价值较高的用来泡酒，建议提前咨询医生。也可制作成罐头，长期保存。
野菜食用的注意事项：
1、 野菜会与一些药物存在禁忌，若服药期间应该咨询医生。
2、 挑选野菜：食用野菜应选用新鲜的，久放不新鲜者应该避免食用。很多朋友会将荠菜等焯水后分成小块放入冷冻室内长期保存，这也是不科学的，最好是尽快食用
野菜在长期的进化过程中，具有了强大的适应能力，对气候，土壤的要求相对较低，生命力顽强、很少发生病虫害，无需农药化肥也能生长的非常完好，且一般其根系较为发达，更利于吸收土壤中的养分。其营养价值往往高于同重量的家种蔬菜。但同时野菜虽好，但却不能代替家种蔬菜，作为一种季节性食物，偶尔吃吃野菜，换换口味还是非常不错的。
市场出售的很多野菜很多是人工种植的品种，虽口感更好一些，但因生长环境的改变，农药化肥的使用，这样的野菜已经失去了其真正意义上的“野味”了。
闲暇之余的周末，三五好友，野外郊游，踏青放松，顺而带回一些美味野菜，分而享之，做成一道道美味之佳肴改善生活，品尝着大自然带给我们那一丝丝回味无穷的味道。
健康、营养，有时候就源自那“远望似锦近看却无”的点点翠绿春意之中。 |
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