| 在超市看到一种咸鸭蛋，是装在塑料瓶里的。九枚鸭蛋泡在透明的盐水里，晶莹透明，珠圆玉润，卖相特别的好。可一看价钱，二十七块钱。合三块钱一枚！不要是太贵了吧？ 现在全球金融危机，银根都紧，我们升斗小民也不肯随便打开自家的口袋。普通的咸鸭蛋有什么花色？他能做出来，我也能做出来。大口的塑料瓶家家有，现在正好拿来腌鸭蛋。 不过塑料瓶毕竟不如陶罐。有一种装黄酒的广口坛子腌鸭蛋最好。很多酒友家里大概也不缺这种宝贝吧？ 菜场有一家从六灶来的养殖户，每天早晨用一辆面包车拉来二十多箱新鲜鸭蛋，人家买四块五、五块一斤，他家只卖四块，而且货多有挑头。有人专挑个大的，有人专挑绿色的，有人专挑干净的；我则挑椭圆形大小一样的。一斤可以称到六七个，十块钱就可以买十六七个，每个只合六毛多钱。加上盐酒五香等配料，合起来每个不足七毛。真是又便宜又合自家的口味，何乐而不为！ 腌鸭蛋的方法很简单，人人都可以学会。你挣钱也不容易，何必随便撒给别人？现将具体方法勾勒出来公之各位网友同好，不妨一试。 将挑好的鸭蛋洗净，晾干（不要放在阳光下晒干），放入塑料瓶内。然后在锅中按15只鸭蛋用一公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加盐三两、少许白糖及白酒10克兑匀。 等卤水完全冷却后，倒入摆好鸭蛋的塑料瓶内，以没过蛋面为宜。将瓶盖拧紧，如果用酒坛的，最好用原配的盖子封口。没有原配的盖子，就用一个吃饭的碗翻过来盖在上面，隔着碗再套一层塑料袋，扎紧。在外面再用干净的泥巴将接口处封严即可。存放三周左右即可食用。 其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。 腌鸭蛋的方法有多种，除此之外，还有黄沙腌蛋法，面糊腌制法，白酒浸制法，辣味咸蛋法，辣咸酒味腌制法，五香咸鸭蛋腌制法等等。 不过不管用哪种方法，下述几点是一定都要注意的 1、一定要新鲜鸭蛋并且无破损的； 2、洗净晾干待用而不是晒干； 3、一定要用酒裹一裹，用卤汁的，卤汁里要加适量的酒； 4、卤汁在使用前要烧开，除了杀菌消毒的作用外，还可以促进香料的药力放出，容易进入鸭蛋内。 5、根据自己的口味把握好放盐的量。多了太咸，不足则没味。 咸鸭蛋历史悠久，深受老百姓喜爱。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收，优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美，老少皆宜。 与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂。腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离。脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状。咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。 咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经；有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效； 中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷还可治烫伤、湿疹。 有的网友说，我的胆固醇高，不能吃咸鸭蛋。没关系呀。腌好了，给家里的人吃。看着亲人孩子们吃的可口，感觉不也是很好的嘛！ | 
发表于 2013-5-7 07:36
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