[美食] [美食]老上海手工点心，一口一个精致 精致, 美食, 点心

老叟

⊙文、摄影/Evata

　　老上海，是金嗓子周璇那些风情靡丽的歌；老上海，是上世纪三十年代那些风雅文人的闲适文字；老上海，是充满着异国风情的华美建筑……老上海中不得不提的还有点心，生煎馒头、鸡粥、春卷……
　　从那个年代的奇女子张爱玲开始，就对上海点心推崇备至，并将之落实于文字见之于报刊。即使她后来去了美国对上海小点仍念念不忘。因为这特色黄鱼面些经典上海点心不仅是上海文化的一部分，更传递了上海这方土地的市井人情。
　　如今，午后时分的上海街头英式下午茶倒是随处可见，要找一家经典又正宗的上海点心下午茶却着实困难。“慧公馆”外滩源店的厨师是一位标准的本地“老克勒”，他琢磨出的几道上海点心，不但“卖相”挺括，实在是一口一个精致，一口一个怀旧。
     　枣泥千层糕
　　看看“卖相”就很老上海。据说选用的是上等红枣，层层排铺于面粉之间制作而成。咬一口，松软弹牙，红枣的香甜瞬间沁入心扉。
　　特色黄鱼面
　　套用一句上海俗语，那就是让人“打耳光也不肯放”。鱼肉嫩滑，经过长时间熬煮的汤更是浓稠鲜美。与传统黄鱼面不同的是，这里的面条用的是日本面，看起来又干净又精致，口感细腻有嚼劲。
　　生煎包
　　模样和外头卖的没啥两样，不过吃时，才知大不 同。咬一小口，用嘴轻轻一吸，汤水饱满鲜美，如同吃汤包。当然，汤水足是厨师制作过程中的心水秘诀，绝对不能外传的哦。
　　杏仁白玉
　　品尝完所有小点，用杏仁白玉结束这顿美餐，是不错的选择。只见一个漂亮高脚杯里盛满了雪白“豆腐”，薄得似吹弹即破，中间用薄荷叶做点缀，还有两粒杏仁画龙点睛。据说这是选用新鲜杏仁经过数道繁复工序制作而成的，入口即化，杏仁味呼之欲出。因为太快，一切都成了念想，都是回忆。