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发表于 2008-1-3 11:27
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从1月1日起，由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施。在感官方面要求馒头必须是圆形，形态完整和美观，没有褶皱、斑点，气味有小麦香；馒头的体积不能太小。
从1月1日起，由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施。
馒头国标规定馒头形状
记者昨日联系到牵头起草馒头国标的河南省一家企业的相关负责人，对方表示，馒头国家标准是目前为止面制食品（包子、饺子等，不包括烘焙食品）中唯一的国家标准，已经制定了两年多，最终才出台。
“标准从感观、检测方法、检测依据、包装等多方面对馒头进行了规定。”这位负责人说，甚至连馒头的形状、面粉含量、水分含量等都进行了规定。
记者了解到，该国家标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头，但像荞麦等杂粮类馒头就不在标准内。在感官方面要求馒头必须是圆形，形态完整和美观，没有褶皱、斑点，气味有小麦香；馒头的体积不能太小，1克面粉体积最低限度必须超过1.7毫升，小于这个体积的馒头就不合格；馒头水分有最高限量要求，要小于等于45%，否则极易长毛。
卖馒头的觉得“可笑”
“馒头有国标了？”昨日，北站附近一面点铺的老板说，从来没听说过馒头还要统一标准，他感觉挺可笑的。
对于馒头生产的要求，记者调查的小摊位多表示自己有营业执照和卫生许可，稍微大一些的饭店则称，馒头都是专业面点师傅制成的，“卖多少年了，绝对没问题”。
沈阳市皇姑区辽河农贸市场一位卖馒头的商贩表示，如果对馒头的形状也要作要求，这标准就太苛刻了，“我这馒头圆的和方的做法一样，难道方的就不能叫馒头了？”这位小贩说，据他了解，全国各地对馒头的叫法也都不一样，有的地方豆包也叫馒头，馒头也可能叫其他名字，“这个东西是各地约定俗成的，不能用这种标准进行约束啊。”
此外，标准中对馒头的大小也进行了约定，虽然这种大小并不是绝对的，而是有一个范围，但这位商贩也认为不应该，“这馒头大的小的都是馒头，有喜欢小的，有喜欢大的，你怎么来约束。”
现蒸馒头可能将遭淘汰
昨日，记者从质监部门了解到，目前速冻馒头已经纳入了食品生产许可证管理制度，但现蒸馒头还没有实行QS管理，不过用于蒸馒头的面已经开始施行QS管理，“现蒸馒头市场情况比较复杂，生产许可证管理很难推行。”相关工作人员称。
牵头起草了馒头国标的河南那家企业相关负责人告诉记者，馒头的国家标准出台后，大的正规公司产品将更多地占领市场，而一些小作坊的生存空间将会被压缩，“可能以后大家吃到的速冻馒头比较多，而现蒸的馒头则会一点点减少。”
《华商晨报》供稿
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新闻背景：河南起草《小麦粉馒头》国标，成为我国面制品行业最高规格标准
为何“小麦粉馒头”要颁布实施国家标准？
馒头是我国人民吃了3000多年的传统面制主食，但时至今日，馒头仍主要由手工制作，技术、装备落后，特别是标准体系缺失，制约了馒头行业的发展。【详细】
为何是河南起草“馒头国标”？
河南是农业大省，河南的小麦产量占全国第一位，不但小麦粉的深加工是全国第一位，而且“小麦粉馒头”的生产和消费也位于全国前列。河南省质监局副局长肖继业说，由河南省企业制定“小麦粉馒头”国家标准并在全国实施，必将加快河南小麦这一优势产业的产业化进程，促进馒头生产的产业化、优质化。 【详细】
“国标馒头”会不会立即覆盖市场？
《小麦粉馒头》国标明年1月1日实施后，市场上一些小作坊生产的馒头会不会绝迹？
“国标是推荐性标准，不是强制性标准。”河南省质量技术监督局标准化处李凯军处长说，“选择什么样的馒头，市民有自己的权利，最好选择带QS标志的。但从长远看，按照国标生产的馒头一定会占据市场主导地位。”【详细】 |
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对照对照，俺们这些长相的都不能叫馒头了！■
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发表于 2008-1-3 14:05
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发表于 2008-1-3 21:04
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