炒菜中途别加凉水 凉水, 开水, 延长

老叟

炒菜时很多人为了避免糊锅，会直接往锅里加凉水。这种做法并不科学，因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，致使菜在锅里烹炒的时间延长，不但让菜变老变硬，口感变差，还会丢失更多的营养。如果炒菜中途非要加水，建议加少量开水，这样炒出来的菜会相对脆嫩一些。