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以我多年做餐饮酒店的从业经验，这个蟹脚肯定是别人吃剩下的！

大饭堂我没有去过，以后也不会去了！

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碰到这种情况是不是应该直接让经理之类的管事的出来处理？
陸小哇 发表于 2012-1-20 09:10

酒店和社会餐馆不一样的  这件事如果发生在地段好的酒店的话 如果有客人投诉 那肯定是要当班主管或经理出面道歉的 很可能会免单 如果客人不依不饶的话 当天的酒店值班经理也会到位与客人沟通 如果是住店客人 说不定免掉房费也不是没有可能的 还是要看管理层的 我们这里前段时间有位客人不小心跌倒了 她所有的医疗费和来回车费都是我们财务部报销的 NND~
而社会饭店最多是赔礼道歉 还有就是菜品重做是惯用的手法 但是要记住 回厨房再做的菜尽量别去吃它 很可能有潜规则 懂得 呵呵
上次去铜川路吃饭 点了一个爆炒鱿鱼 结果端上来觉得有点焦味 让服务员去重新换了一盆 结果还是这盆 只不过是水里面洗一洗再拿酱汁炒一炒再端上来 我没吃 因为怕厨师加“料”。。。。。呵呵

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昨天同学在豆腐花里也吃出蟹脚 最近蟹脚怎么了 都自己长脚脚走路了
nikkicao 发表于 2012-1-20 09:38

最近年底餐饮业都很忙，而且很多外地来沪从业人员都回去了，清洗、切配、清洁、灶台、打荷的人手也不够，如果你有机会去厨房后台看看，一般都是一片狼藉，所以有点小问题也再所难免啦。。。呵呵

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打荷是神马？
xhz_000 发表于 2012-1-20 10:36

饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给可以的视觉感受，比如码盘，等配菜工作。

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豆腐花里面有虾皮，价格便宜的虾皮没挑选干净的话，不仅有蟹脚，甚至有海刺猬这样的海虫~~~
高跟鞋 发表于 2012-1-20 13:32

那么大一根蟹脚，我可以很负责的说不是虾皮里面混入的。。。

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话说“吹”这个字很YD啊……
energetic 发表于 2012-1-20 10:59

你“吹”过？