naika

鲜肉月饼自己做哦，我做的被n个人夸过呢
最好吃在里面加上栗子。。。

naika

很简单的同学们，主要就是家里要有个小烤箱（很实用的，还可以自己做pizza，蛋挞，饼干，小蛋糕，据说达烤箱还可以自己做叉烧烤鸭）。
皮就是所谓的油酥皮（还可以拿来做咖喱饺哦），由油酥和油皮组成。
油皮就是 中筋面粉和猪油按照大约3比1的比例，加上适当的水还有盐或糖调味揉成面团（如果做西式点心的话可以换黄油，但是千万不要用色拉油，我第一次偷懒用色拉油，结果最后就起了一点点酥），然后稍微醒上一会。让面团有韧性。
油酥就是 低筋面粉（据说买不到的话可以用中筋里混鹰蜀玉米粉调成低筋的，不过我只有在做蛋糕的时候用过混合法）和猪油按2比1的方法混和在一起，不要加水哦！
然后就把油酥切成小块包在油皮里，把口封死后开始擀（就是包子样，油皮是皮，油酥是馅）。第一次的可以横向擀成长条型，然后把长条卷起来，纵向再擀（要是对自己技巧满意的可以来回多擀几次，我不行，擀多了皮就破了酥就露出来了）。最后皮的结构就是一层皮来一层酥一层皮来一层酥。。。。。，然后把皮卷起来，稍微压一下，用保鲜膜包起来，我们就大功告成多半了。

馅不用我教了8，大家爱吃啥放啥，就和包包子一样，不要在收口的时候打褶就可以了。
最后烤得时候记得准备一个打好的鸡蛋黄，一点芝麻。把鸡蛋液刷在月饼上，撒上芝麻，进烤箱，180度，15分钟到20分钟（月饼起酥，蛋液略焦黄，芝麻飘香时）。出炉，开吃。。。。

忘记了，要做鲜肉咸蛋黄馅的，蛋黄要煮熟或者先考熟后包进去，不然15分钟肯定熟不了

[ 本帖最后由 naika 于 2008-9-8 19:55 编辑 ]

naika

我有澄粉，打算今年做冰皮的玩玩。

皮：糯米粉50g，粘米粉（大米粉）50g，澄粉30g（澄粉越多越透明，但是会容易破，还有方子是澄粉，生粉，糯米粉按8:1:1的比例，据说出来就跟水晶虾胶样），糖（按自己口味拉），牛奶140ml，炼乳30ml，油30ml。
另外还要准备些炒熟的糯米粉脱模用。

把上面那些东西搅拌成面糊，隔水蒸25分钟（记得当中要多搅搅），拿出来晾干，切块，搓成面团。

豆沙馅买现成的就好了，自己做要昏过去的。
然后包好，在脱模粉里滚上一滚，往模子里一压，出模，放冰箱。
1小时后，开吃
月饼模子没有也没关系，果冻壳子，大点的饼干模子，实在不行就手动压压捏捏么