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食用醋含有一定量的醋酸，当然是酸性调味品。

然而，醋有一个功效，它进入人体后，能与人体内其他酸性物质发生化学反应，产生二氧化碳和水，二氧化碳生成碳酸随呼吸排出体外。所以它最终表现的结果是提升人体的碱性。

直接说“醋是碱性食品”，这样表述是不完整的。

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酸性食物                                                碱性食物
食品        酸度        食品        酸度          食品        碱度        食品        碱度
蔬菜类    1.7        嗜好品类                    蔬菜类                    柿           2.7
慈菇        0.1        酒糟        12.1            菠菜        15.6        梨           2.6
白芦笋                 啤酒         1.1              莴苣        7.2         葡萄        2.3
豆类                    清酒          0.5              高丽菜     4.9        芒果        *
蚕豆        4.4        油脂类                        菊苣           *          樱桃        *
花生        5.4        奶油         0.4              芹菜           *          枣           *
豌豆        2.5        棉子油        *               白菜           *          梨            *
菜豆        *            其它类                        花椰菜        *         水蜜桃     *
四季豆     *           酸乳酪      413.0          甜菜           *         甘蔗        *
味增        *            白糖            *               芥菜           *         橘子        3.6
酱油        *            可可亚        *               姜           21.1        柳橙        *
海藻类                 巧克力         *               蒟蒻粉    56.2        柠檬        *
紫菜        5.3        香草            *               青椒           *          柚子        *
谷类                     树薯粉        *                芋头        7.7         西瓜       2.1
白米        4.3        蛋黄        19.2              马铃薯     5.4        甜瓜         *
大麦        3.5                                            地瓜         4.3        哈蜜瓜      *
燕麦        17.8                                          番瓜         4.4        木瓜         *
胚芽米     15.5                                         大黄瓜      2.2        海藻类         
小麦        *                                               小黄瓜        *          裙带菜     260.8
玉米        *                                                胡瓜           *          海带        40.0
面粉        3.0                                             红萝卜     6.4        菇类         
面包        0.6                                            白萝卜      4.6        香菇        17.5
荞麦粉     7.7                                            牛蒡        5.1         松茸        6.4
米糠        85.2                                          莲藕        3.8         洋菇           *
麦糠        36.4                                           芜菁        4.2        坚果类         
水果类                                                      洋葱        1.7        番瓜子        *
李子           *                                             百合         6.2        莲子           *
坚果类                                                      芽甘蓝        *        芝麻            *
核桃           *                                             豆类                      杏仁           *
榛实           *                                             扁豆        1.8         其它类         
                                                                大豆       10.2        蛋白        3.2
                                                                 红豆        7.3        人乳        0.5
                                                                 碗豆荚    1.1         牛乳        0.2
                                                                 豆腐        0.1        葡萄酒        2.4
                                                                 水果类                  矿泉水        *
                                                                 香蕉        8.8        咖啡        1.9
                                                                 苹果        3.4        茶        1.6
                                                                 草莓        5.6         醋        *
                                                                 栗子        8.3         盐        *
                                                                 糖蜜          *

[ 本帖最后由 qwjin 于 2008-9-22 14:49 编辑 ]