[美食] 昨天做了鲜肉月饼,成功啊成功 月饼, 鲜肉, 成功者

呆呆小雪

很多邻居问我是怎么做的,现在把容容的方子转帖一下.我就按他的方子来做的,不过没有放麦芽糖.
鲜美无比的鲜肉月饼～～
每年中秋前夕，总要做鲜肉月饼，今年也不例外，鲜肉月饼做得好不好，最关键的就是外面一层酥皮了，以往为了健康用的是色拉油，但做出来总有点差强人意，今年我豁出去了，胖死也要做一次猪油的，并且改变了一下配方，效果出奇的好，烤的时候香气就充满了整个房间，一出烤箱我就知道这次月饼做得非常成功，尽管已深夜12：00，但还是忍不住吃了一个，这对我来说简直是前所未有的破例，酥皮酥的没有话说，一边吃一边往下掉。。。一想到外面买鲜肉月饼排队的人群，不禁睡梦中也会笑醒，呵呵～～

材料
水油皮：
面粉 150克，
白糖 25克，
麦芽糖 10克
熟猪油 60克
开水 60克左右
油心：
面粉 100克
熟猪油 50克
馅料：
肉米、盐、生抽、老抽、白糖、料酒、香油、姜末、香葱、生粉、胡椒粉、蛋清、稍许水
制作过程：
　　1．先将肉糜加稍许盐，然后顺一个方向拌和，然后逐渐加水继续拌至水肉融合并有粘性，最后加入调料拌和，放入冰箱备用。
　　2．将水油皮的材料放面包机里，按揉面档，并调整水量，大概搅拌30～40分钟，面包机不工作的时候取出来静置5分钟后放冰箱冷藏20分钟。
　　3．将油心材料混合擦成油酥面，也放冰箱冷藏20分钟。
　　4．20分钟后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成薄皮。然后卷起来成瑞士卷状。
5．然后用刀切成16个剂子，正好一烤盘。
6．将剂子按扁，包入肉馅，封口朝下做成月饼。（刷上蛋液，可以不刷）
7.烤箱预热200度，烤20~25分钟。

肉馅：   

已经完成的水油皮和油心：




水皮包入油心后擀开：





卷起来～～


切成16份～～


包好，入烤箱前：






呵呵，出炉～～

掰开来～～

呆呆小雪

下一下我的成品图,已经被干掉三个了.

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2009-9-14 12:26

呆呆小雪

暂时没有刷子,面上的蛋黄是用调羹抹的,
装备正在陆续到齐中.....

呆呆小雪

烤箱是小头,便宜的.二百多就能买一个机械的,
要买烤箱,容量很重要,太小的烧管帖近食物,很容易就焦了,很难控制.所以建议大家买24L以上的.

呆呆小雪

我一个,LG抢了两个,没办法.....
没想到大家喜欢吃的东西的帖子,那我一边学习,一边把东西做成方子上图吧.其实做好吃的很简单的.
要有平和的心态(做坏了也有人吃掉的,怕什么),晚上电费还是半价,为自己喜欢的人在厨房里忙上一小时也还是很值得的,慢慢享受制作过程也不错呀.

呆呆小雪

小雪，那定制几个吧？我改天来取。
金月亮 发表于 2009-9-14 12:50

自己做的,没有防腐什么的,除非放在冰箱里,要不然常温三天就坏,放在冰箱里后拿出来吃口感会下降的,除非170度烤3-4分钟才能和刚出炉一样的.

呆呆小雪

乡巴佬        你好，请问什么是机械烤箱，烤箱家里用的话有用煤气的、用电的

你的麦芽糖和熟猪油是在哪里买的呀？猪油是买板油自己熬制的吗？



机械的就是那种什么都要用一个旋扭调的,电子就是那种用按的.
我用电子版的,因为机械的控温不太理想,反正也差不了多少钱.机械的24L的淘宝最少250左右,电子的500左右.用煤气的听说很贵,要二千多一个(功能还很不好就是骗钱),而且只能用煤气不知道能不能用天然气.
猪油去冷鲜肉那里买的板油自己熬的.(熬的方法有很多,都可以,讲究点的是用煮的,我是用炸)
麦芽糖超市有卖(沃尔玛没有卖,我只在家乐福之类的看到有,那这东西可以不要,只是看起来有光泽一点)

呆呆小雪

小雪还是那么有腔调……

强人
huntershe 发表于 2009-9-14 17:01

我只是在在做吃的上面有一点点天份,这就被说成有腔调了,惭愧....

呆呆小雪

555555555!我 应该坚持 到底侯在 烤箱边上
天天快乐 发表于 2009-9-14 17:31

那你昨天跑那么快做什么,哈哈.

呆呆小雪

44# 乡巴佬

不是我,那个烤箱这段时间老是听到玻璃门碎裂的消息,所以没有买.他家电子版的烤箱价格很高540左右.所以没有考虑.