留住蔬菜中的维生素C 蔬菜, 淀粉, 维生素C, 氧化酶, 大水

老叟

【现购现吃】蔬菜越新鲜含维C越高，贮存过久，蔬菜中的氧化酶能使维C氧化而被破坏。【先洗后切】如果先切后洗，蔬菜切断面溢处的维C会溶于水而流失，放置稍久也易导致维C的氧化而破坏。【急火快炒】维生素会因加热过久而严重破坏。急火快炒，可减少维生素C的损失。
淀粉勾芡】烹调中可加少量淀粉，淀粉浆液有保护维生素C的作用。【焯菜水要多】焯菜（又称漂烫）时应火大水多，在沸水中迅速翻动便捞出，这样可减少维生素C的破坏。【忌铜餐具】餐具中的铜离子，在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速