管老太炸臭豆腐已经十多年了，她介绍，她刚开始炸臭豆腐那会酒店里都还没有这道小吃，现在生意好的时候都能卖出十几框。“臭豆腐最重要的就是要卤得好”，管老太告诉记者，绍兴臭豆腐是用干菜梗的“卤水”泡上一天一夜，所以闻起来特别臭，但吃起来又特别香。管老太说，现在连他三岁的孙子都特别爱吃。老街深长的小弄里，笑眯眯的老人守着暖烘烘的炉子，窄窄的巷子映衬着年长日久的安宁，这或许是老绍兴最原始的味道。

　　在绍兴美食谱系中，“臭”、“腌”、“霉”是一种别样风情：臭苋菜梗、臭千张、臭冬瓜、腌黄鱼、霉干菜、糟鸡酱鸭……各种“臭烘烘”的美食成就了别致的绍兴滋味，也是远行的绍兴游子最最怀念的“家乡味”。

游走绍兴的老街弄堂，你会发现家家户户的家门口都以各种形式晒着蔬菜和腌制的鱼鸭，为他们过年的八仙桌上奉献更多的绍兴味。鲁迅先生在《马上支日记》中说：“绍兴人多喜欢储藏干物品，有菜，就晒干，有鱼，也晒干，有笋，又晒得它不像样子……”庭院里、石阶上、房檐下，白菜、菜干、萝卜干、咸鱼、酱鸭……这仿佛成了老绍兴特有的一道风景。

　要说真正的绍兴味是什么？这个已经有2500年历史的古城如果能说话，肯定笑而不语，听起来“硬邦邦”的绍兴话，闻起来臭吃起来香的“臭味菜”，还有在《舌尖上的中国》大热的腌制菜、酱味菜……绍兴味已经不是几个菜式或者一个菜系能表达的，它更多的是一种身处江南的生活态度——富足、安逸但又不失节俭的智慧。来绍兴古城过年吧，八仙桌上的绍兴味能让你养成一个地道的“绍兴胃”。