〖嘉城社区网〗 - Powered by Discuz! Board

标题: 吃50克薯片等于喝4勺油亲，你还敢吃薯片么？ [打印本页]

作者: 老叟 时间: 2012-11-30 08:43 标题: 吃50克薯片等于喝4勺油亲，你还敢吃薯片么？

青岛大学创新实验室对各种零食进行实验证实：一包50克油炸薯片中确含有近3勺(一勺约5毫升)的油，而号称“非油炸”的薯片，提取出的油竟达4勺之多，至少有十六克重！专家提醒此类食品多吃确易发胖。亲，你还敢吃薯片么？

“吃包50克的薯片就等于喝3勺子油？孩子肥胖是不是因为这个？”市北区宋女士家里的儿子煜煜是个小胖墩，平时就很喜欢吃薯片等零食，当她看了网上的说法后惊呆了，给报社打来电话询问。近日，清华实验姐“李冠男”在网上晒了一张“薯片脂肪含量”的对比图，上面显示：5片薯片中就能提取10毫升脂肪。还有人通过实验证实，吃一包薯片大约等于喝3勺油。11月24日，记者联系了青岛大学创新实验室对各种零食进行实验，经过3天时间，26日结果证实：一包50克的油炸薯片中确实含有近 3勺(一勺约5毫升)的油，而号称“非油炸”的薯片，提取出的油竟达4勺之多，至少有十六克重！专家称不少零食营养成分单一又高热，多吃易导致肥胖。

实验姐微博
　　28克薯片含10克脂肪
　　在实验姐“李冠男”贴出的照片中，实验烧瓶底部一层黄澄澄的脂肪带给人巨大的视觉冲击力。
　　图片说明显示，左边的烧杯中是5片油炸薯片，右边的烧杯里则是从这五片薯片中提取出的脂肪，按照烧杯的刻度来看，大约有10毫升。“实验姐”因此红极一时。“实验姐”不堪其扰，“消失”了数天，但“临走前”她向“粉丝们”隔空喊话：“我还是退隐几天吧，太恐怖了。闪前喊一句，每28克薯片里含有10克fat(脂肪)，这个是印在包装袋上的。”
　　看了网上“吃薯片等于喝油”的传言，市北区的宋女士非常吃惊。24日她给记者打来电话询问这个消息的真实性。她的儿子煜煜今年8岁，身高1米35，体重却有97斤，看上去就是个小胖墩，平时非常喜欢吃油炸、膨化食品，尤其是薯片，一次能吃2包。
　　宋女士表示很想知道网上的实验是不是真的可信，“如果零食没这么高的脂肪，吃点就吃点，要是真这么高，可要给孩子‘限薯’了。”
　　另外不少网友也认为，网传薯片含油量高有些夸张，“除非看到当地有这方面权威的实验，否则不信里面有那么多油。”
　　青岛实验
　　五种产品比比谁更油
　　薯片中到底含多少脂肪？除了薯片，一些常见零食含脂肪量如何？24日，记者联系了青岛大学医学院生物系主任李荣贵，听说记者的来意，李教授表示他们的创新实验室就可以协助做这种食品脂肪萃取实验。
　　实验材料：某品牌油炸薯片、烘烤膨化薯片、非油炸薯片各一袋；某品牌方便面一袋；某品牌夹心饼干一袋
　　实验工具：滤纸、石油醚、研钵、圆底烧瓶、医用数控超声波清洗器、旋转蒸发仪、量杯、量筒、锥形瓶，索氏提取仪
　　实验地点：青岛大学博观楼创新实验室
　　实验人员：青岛大学医学院生物系主任李荣贵、生物工程专业研究生王景玉、孙庆磊
　　实验原理：脂肪不溶于水，却能溶于石油醚这种有机溶剂。通过对进行实验的食物进行浸润，使油脂溶解在有机溶剂，过滤后蒸发石油醚，萃取出脂肪。
　　实验步骤：取五类零食各50克，用研钵充分研碎，分别倒入圆底烧瓶，各加入150毫升二类石油醚(沸点为30℃到60℃)；
　　将装有混合物的烧瓶放入医用数控超声波清洗器，震荡1小时以使脂肪更好的溶于石油醚，后将残渣过滤，得到滤液；将滤液装入旋转蒸发仪，蒸馏之后得到液态脂肪。

实验结论一：
　　非油炸薯片含油更多
　　待方便面萃取出的混合溶液中的石油醚挥发干净后，在烧瓶的底部，记者看到了黄黄的一层油脂，大约有1勺，不及“实验姐”贴出来的那么惊人。
　　“由于石油醚萃取法要求与食物充分融合，对时间要求较高，需要6至12小时，因此这个实验结果略显粗略，但能比较直观得看到脂肪。”李荣贵教授解释说。接下来，提取出的各类零食中的脂肪依次被倒入试管，含量结果让人大跌眼镜：除了方便面、夹心饼干测出的脂肪含量与外包装上大体一致，分别为10.5毫升、10毫升外，薯片油脂含量均远远高于方便面、饼干等零食，就连烘烤膨化类薯片中的脂肪含量也达到了 12.5毫升。最让人难以接受的是，号称“非油炸”类薯片的脂肪竟然达到21.5毫升之多，比油炸类薯片还多了3.5毫升。“这些油要是倒在普通茶匙里，得 4茶匙了。按密度计算，至少重 16克。”孙庆磊感叹道。记者仔细翻看了各类零食的外包装，唯一没有发现标明脂肪含量的就是这款“非油炸薯片”，按照包装上留的厂商电话打过去，无人接听。
　　当记者把这一实验结果告诉宋女士的时候，她坚决地表示以后要给孩子“限薯”了，“4勺子油，都可以炒盘菜了！

实验结论二：
　　一两油炸薯片三勺油
　　为确保精确，他们在进行这一直观实验的时候，同时用专门的脂肪分析器——索氏提取仪进行了精确计算。
　　“索氏提取仪能精确算出脂肪含量，但不能直观看到脂肪多少，每个样本需要提取的时间在15小时左右，它的实验数据可以和石油醚萃取法得到的直观结果相结合来看。”
　　据王景玉介绍，他们进行索氏提取法的时候，另外取了各类零食各15克，研碎后包于自制滤纸包，称重。将滤纸包置于索氏提取器中，用石油醚抽提，挥发去石油醚后称量滤纸包重量。通过计算，得出脂肪含量。其中油炸类薯片脂肪含量，计算出来大约占总物的34.87%。
　　“换算一下，大约是一包50克的油炸薯片含有近3勺油。”李教授说。
　　实验者说：
　　其他品牌可能存在差异
　　青岛大学医学院生物系主任李荣贵表示，这次实验是只针对单个样本进行的，实验中个别品牌的非油炸薯片确实比其中一种油炸薯片含油量高，但是其他的品牌实验可能存在差异。
　　另外，李教授表示，薯片、饼干这类食品的确是高热量食品，虽然这些食品的包装袋上都有所注明，但大多数人对包装上的数字没有一个直观概念，不了解到底是含有多少脂肪。他提醒，为了健康，大家要少吃这类零食，尤其是青少年，更应该控制摄入量。 (记者郭玉华)
　　■记者调查
　　近半学生拿零食当早餐
　　不仅容易长胖，而且影响肝肾功能
　　吃零食等于喝油，这个看上去耸人听闻的结论并非离我们很远，它关系到每位市民尤其是孩子的健康。
　　11月26日，记者联合岛城市南区某小学调查发现，该校一个 38人的班里有 37人平时都很喜欢吃薯片，更有相当一部分学生拿薯片等零食当早餐吃。对此，岛城营养学专家表示，薯片等高热量零食催生了一个又一个小胖墩，三高、脂肪肝这些跟孩子看似不相干的疾病都出现在了他们的身上，这应当引起我们的警惕。
　　九成小学生爱吃薯片
　　“我最近明显感觉孩子胖了一圈，看新闻才知道原来是因为孩子天天吃薯片导致的。”王女士的儿子浩浩(化名)今年11岁，身高1.53米，体重却达到了114斤，比同龄人要重二三十斤。王女士说，从网上看到薯片等零食脂肪含量特别高的新闻，她才意识到孩子体重增加的罪魁祸首可能就是薯片。
　　在中小学生中，像浩浩一样平时爱吃薯片等零食的现象很普遍，记者联合市南区某小学做了一项零食食用倾向调查。在该校一个班里，38名学生竟有37人平时经常吃薯片，拿薯片、饼干、方便面当饭的学生不在少数。
　　26日下午，记者来到市南区一所小学，对一二年级学生吃零食的情况进行了调查。一年级的这个班级全班有43人，平时经常吃薯片(每周3包以上)的学生为40人，比例为93% ，吃饼干的有38人，比例为88%，吃方便面的有30人，比例为70%。而在二年级这一比例也不少，二年级2班学生总数为38人，平时经常吃薯片的学生竟然是37人，比例为惊人的97%，吃饼干的有33人，比例为87%，吃方便面的有32人，比例为84%。
　　“我平时喜欢吃薯片，每次去超市都会让妈妈给我买一大包，够我吃一周。”二年级的小宇告诉记者，他每天放学回家父母都还没下班，肚子饿了就会边吃薯片边写作业，有时一包薯片进肚就不觉得饿了。和小宇类似情况的学生在他们班里还有不少，小雪是一名女生，她平时最爱吃奥利奥饼干，每次都是趁课间吃几片，一天下来能吃一包饼干。
　　方便面薯片成小学生早餐
　　根据随机抽查的这两个班级统计发现，这两个班级81人，有38名学生把薯片、饼干、方便面等零食当作早餐。为何这么多学生不重视早餐质量呢？“早晨刚起床没什么胃口，都是随便带点零食到学校里再吃。”二年级的壮壮说。
　　还有部分学生反映，早晨时间太紧了，父母都没时间给自己做饭，导致薯片、饼干、方便面进入小学生的早餐单中。“我比较喜欢睡懒觉，每天都是在爸妈的催促下才起床，急匆匆地从家里往学校里赶，根本没时间吃。”一名一年级的学生不好意思地说。
　　此外，一些坚持吃早饭的学生也存在认识误区，饮食结构不合理，不少是跟随父母到快餐店里随便吃点油条、馅饼就赶往学校。
　　高年级学生吃零食的少
　　在中学生中，薯片、饼干等零食也是他们的最爱。在四方区一所初中，初一年级一个50人的班级里有27人平时经常吃薯片(每周4包以上)、11人经常吃饼干，9人经常吃方便面(每周5包以上)。“我经常拿方便面当早饭吃，初三时间比较紧，我都是自己做饭吃，而方便面比较省事，用开水一烫就能吃了。”初三的一名学生告诉记者，他平时每周要吃三四次方便面，有时当早饭，有时当晚饭，主要是觉得方便面比较省事。
　　记者发现一个现象是，经常吃零食的人数比例随着年级的增高出现变少的情况，初二年级一个42人的班中有23人经常吃薯片，初三年级一个40人的班级中仅有15人经常吃。该学校的薛老师告诉记者，他们学校平时都会教育学生少吃薯片等油炸食品，这对于增强学生的健康意识还是很有帮助的。“我从来不吃薯片等油炸食品，这些都是垃圾食品。”一名学生告诉记者，他平时喜欢看新闻，知道油炸食品含铅量高、脂肪含量比较高，对身体很不好。

欢迎光临〖嘉城社区网〗 (http://162.218.51.55/)