标题:
与“二人转”齐名的东北人气菜——熏肉大饼
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作者:
老叟
时间:
2012-11-26 14:50
标题:
与“二人转”齐名的东北人气菜——熏肉大饼
小时候，在我还不知道“二人转”的时候，就知道东北那旮瘩出了很多名菜，有从偏远山区流传出来的祖传菜，有从寻常百姓家里走出来的私房菜，有从饭店里炒红火的大菜，从东北名扬至全国，后来还走向了国际，闻名海外。名气大肉菜有小鸡炖蘑菇，选用山地里放养的鸡，不用人工喂养，鸡想吃什么就自己随便吃点什么；猪肉炖粉条，农民自家挂晒的粉儿，久煮不烂，特有嚼头；咸鱼贴饼子，寒冷的冬天围坐在大锅旁，边吃鱼、边啃浓香的玉米饼，酥得掉渣；锅包肉，酸酸甜甜，外酥里嫩；农家铁锅炖鱼，必须是烧柴火的、灶台上的铁锅，才能炖出那股子原汁原味的河鱼味儿；杀猪菜……素菜更是毫不逊色，难掩住霸气十足的名声，地三鲜、松仁玉米、野生蘑菇珍菌汤，大葱烧木耳。
之后，本山大叔的小品、“二人转”的幽默先后家喻户晓，更是带动了东北菜的发展。东北菜豪爽而不拘小节，是最具群众基础的一种菜系。而且一菜多味，酸甜咸香层次分明，明油勾芡使得菜品色泽亮丽。
与“二人转”齐名、甚至比它还受欢迎的东北人气菜中，就有今天介绍的“熏肉大饼”。肉是大块儿、大块儿地熏，熟成后更是大片、大片的切，
色泽红润、肥而不腻、瘦而不柴、茶香沁脾；用煮肉老汤入面、包酥的大饼直接进油锅里炸，表皮金黄，外面焦得掉渣、里面酥得层层叠叠。
掀开犹如书页的饼层，蘸上农家面酱，夹上大葱、裹上熏肉，不拘细节，一份豪爽吃在心头。
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