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标题: 选择肉制品的学问 [打印本页]

作者: 老叟 时间: 2012-10-4 13:56 标题: 选择肉制品的学问

如何选购肉制品肉不仅美味，也是获取蛋白质的重要来源，但肉类的烹饪和保存都比较麻烦，很多朋友为了方便，经常会买一些加工好的肉制品，这样的肉制品是否适合食用？选购时又该注意些什么问题呢？

尽量少吃熟肉制品＆半成品肉制品
加工类肉制品会给生活带来便捷，如果因为工作或家务太忙，偶尔吃一次两次没有太大的关系，但加工类肉制品的原材料和添加剂往往不好把控，经常吃的话对健康不利，还是尽量买新鲜的肉，亲手制作！

一、熟肉制品有什么问题？

1、火腿肠
火腿肠口感鲜嫩，而且火腿肠的携带和保存也非常方便，所以很受人们的欢迎。

问题1、肉的量和质不高
绝大多数火腿肠类制品都含有6~8%的淀粉，有些午餐肉淀粉量高达25%，有些厂家为了降低成本，常以肉皮、内脏等为原料。

问题2、各种添加剂
绝大多数火腿肠都要加入增稠剂，如卡拉胶和水分保持剂，以达到鲜嫩Q弹的口感，火腿肠漂亮的红色也是通过亚硝酸钠来达到的。

2、肉松
肉松是以禽畜的瘦肉经过煮制、调味、炒松等工序加工制成。真正的肉松营养价值很高，蓬松的肉质也比较适合宝宝食用！

问题1、盐和糖的含量高
肉松在制作过程中会加入大量的盐和糖，有些肉松还会加入食用油脂炒制。

问题2、可能添加淀粉
为了降低成本，除了降低原材料的品质，有些厂家还会在肉松里面加入淀粉等，因此，选购前大家一定要看清楚配料表哦！

3、肉类罐头
相对于与其他种类的罐头，肉类罐头的营养保存还是比较完整的。请尽量挑选加工程序少、配料简单的产品。

问题1、油脂含量较高
很多肉类罐头都经过鲜榨、油浸等工序，脂肪含量大大提高，可以选择水浸的罐头。

问题2、口味过重
肉类罐头在加工过程中都会加入大量的盐、糖及香辛料来调味，可选择口感清淡的产品，食用时最好将汤汁滤去。

二、半成品肉制品的问题在哪里？
与熟肉制品相比，半成品的肉制品更容易让人们失去警惕，因为买回家后还要进行烹饪，所以常常会有“这也是我亲手制作的哦！”这样的错觉，这可是不对的哦！

1、培根
有点类似于中国的烟熏肉，经煎烤后，味道非常鲜美。因为烹饪起来非常方便，所以常被用来制作辅食。

问题1：过多的添加剂
现代食品工业下的培根制品，不比以往，会有添加剂，有些厂家会用如发色用的亚硝酸盐、增强口感的水分保湿剂等。

问题2、烹饪的方式不利于健康
培根的烹饪方式主要为煎和烤，高蛋白、高脂肪的食物在这两种烹饪方式下，不但减少了蛋白质的利用率，甚至产生对人体有害的毒素，如杂环胺等。

2、各类丸子
特别是冬天，口感鲜美、烹饪方便的各式丸子经常活跃在大家的餐桌上，但市面上大部分丸子，都不适合给宝宝食用哦！

问题1：常常是劣质的材料
因为大家看不见肉丸的原材料，所以很难去判断肉丸品质的高低，为了降低成本，厂家经常用廉价的肉作为原料。
小贴士：千万不要购买廉价肉丸
如果肉丸比鲜肉还要便宜，大家就要小心了，它们很可能就是“食品添加剂之神”安部司在其书中所描述的廉价肉丸：廉价的碎肉+大豆蛋白+肉浓缩汁+化学添加剂=肉丸。

3、肉类净菜
为了节约时间，有些朋友也会选购一些超市、市场配好的肉类净菜，这类肉制品不仅已经切好块，连调味料都放好了，回家只要烧熟就可以，非常方便。

问题1、食材的新鲜度很难保证
因为有了调味料的遮盖，所以很难去判断食材的新鲜度。而且，为了让食物看起来更新鲜，商家也会用一些“特别”的保鲜手段。

问题2、调味料的质量
为了控制成本，大多数的肉类净菜都不会使用高品质的调味料，而价格低廉的调味品常常使用较多的化学添加剂。

三、选购肉制品的3个贴士
1、不能用肉制品代替鲜肉
肉制品虽是肉加工制成，但经过种种加工程序，其质量和营养价值都远远不如新鲜的肉类。

2、分清打折产品的原因
便宜总是有道理的，不要天真地以为打折产品和普通产品的品质是一样的，这些促销品大多是快要过期的

3、生产日期越近越好
食物的营养会随着时间的流失而渐渐失去，所以，购买时尽量挑选生产日期近的，并尽快食用完毕。

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