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标题: 怎么让面条更筋道？ [打印本页]

作者: 老叟 时间: 2012-6-28 09:17 标题: 怎么让面条更筋道？

想让面条更筋道，不妨往面团里加点盐吧，盐可以促进面粉中的蛋白质形成网络、使水分分布更均匀，这样面条就筋道了。不过，加盐也要适量，过量的盐（超过3%）反而会影响水分分布，妨碍面筋网络形成，降低面条品质。另外，高盐饮食对健康有害，重口味的家伙下手留心呀。

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