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盘点上海滩的“粽子流派”
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作者:
老叟
时间:
2012-6-19 08:38
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盘点上海滩的“粽子流派”
元宵吃汤元、端午吃粽子，年年如此，不知不觉中一吃吃了五、六十年。这么多年下来，汤元的变化不大，馅子基本上还是黑洋酥、肉、豆沙等，但是现在粽子的变化蛮大的，五花八门：桂圆粽、水晶粽、莲蓉粽、板栗粽、酸菜粽、火腿粽......风味各异、璀璨纷呈。
端午节马上就要到喽！，盘点一下上海滩的“粽子流派”，看看哪家店、哪种口味是您最喜欢的，这里是否有您的情有独“粽”？
1、以上海嘉兴粽子店、五芳斋等传统特色店所供应的粽子，选料讲究，按传统工艺配方精制，深受人们的喜爱，特别是号称“江南粽子大王”的五芳斋，已有80多年历史。以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味美、咸甜适中而著称，曾获“首届中国食品博览会金奖”。嘉兴老字号的粽子也绝对不差，品种很丰富，咸的蛋黄肉粽、大肉粽，甜的豆沙粽都各有特色。特别是蛋黄肉粽，糯米又香又糯，馅料足，滴油的咸蛋黄配上肥瘦相间的肉，吃进嘴里唇齿留香，肥而不腻，绝对美味，不愧为粽子中的翘楚。
2、以杏花楼、新雅为代表的广式粽子吃口松软而味道浓烈，外形为底平，呈正方形、五角形，一角向上，其余伸向四方。杏花楼的碱水白米粽家喻户晓，白胖胖的粽子剥开来，不用蘸任何辅料，自然喷喷香。广式粽子品种很多，有栗子、鲜肉、蛋黄、香菇；裹枕粽有烤鸭、香菇、栗子、鲜肉、蛋黄、米仁，其他还有碱水粽、豆沙粽、鲜肉粽、鲜肉蛋黄粽、赤豆粽等。
3、以老半斋、扬州饭店为代表的淮扬特色粽子为"八味八式"，正宗"小脚"白米粽、四角形红枣赤豆粽、秤砣形蛋黄栗子粽、元宝形火腿肉粽、三角形豆板咸肉粽、枕式鲜肉粽、长枕风鸡粽、菱形豆沙粽，特色鲜明。
4、创始于1922年的功德林是一家具有八十多年历史的著名老字号品牌企业，享有素食鼻祖之称。想吃素粽子的网友千万不能错过功德林的“素粽”。功德林推出的粽子一点没有油腻的味道，肠胃不佳的人也没有后顾之忧。功德林供应的香菇粽、松仁白米粽、罗汉粽和素不拉叽罗汉粽均以素食为特色。
5、清真洪长兴的粽子很具穆斯林风范，粽壳略青，棱角分明，外观清秀，品味纯正，特别是"牛肉粽"，是其他帮别所没有的。
6、沈大成的各类粽子从品种到外形，从口味到色泽都各不相同，大的广式裹枕粽450克一只，而迷你粽每只仅25克，还有他们首创的咖喱鸡粽，缤纷多彩。
7、朱家角的“阿婆粽”又软又糯，香飘百米。蛋黄肉粽，咬上一口，糯米之间一点也不松垮，紧紧包着里面的馅料，肉是三分肥肉七分精肉，肉挺米实，配上粉粉咸咸的咸蛋黄，味道真是叫绝。另一款“玉米蜜枣粽”走的是清淡路子，白色的糯米中夹杂脆润的玉米粒，蜜枣蒸得甜糯粉润，吃完粽子，满口还都是蜜枣的清香。
8、其他的还有新雅、乔家栅、王家沙、稻香村等等，都是历史悠久有名的粽子牌子，此外还有元祖等。
小时候过端午节的时候，家家户户买粽叶、泡糯米、包粽子，像今天离端午还有4、5天的时候，弄堂里早已是粽香飘弥了。不过，现在居家自己包粽子的越来越少，许多不高兴跑“专业店”的人就在超市里买粽子吃，超市里粽子品种繁多、“流派”纷呈，上述的许多粽子也有的，呵呵，您对哪个“流派”的粽子情有独钟呢？该出手时就出手！
吃粽子既是一种传统文化，也是一种饮食时尚，我们倒不在于多吃几个粽子，也不在于简单享受一个假日，主要是感受一下祖国五千年文化精髓的端午节，从另一个层面上获得满足。
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