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标题: 专家：冰淇淋的营养有利有弊　食用应适量 [打印本页]

作者: 老叟 时间: 2012-5-25 16:34 标题: 专家：冰淇淋的营养有利有弊　食用应适量

随着夏天来临，冷饮进入热销季节。然而，日前某品牌老冰棍被曝用香精和水兑制，菌落总数超标１７００多倍的新闻，以及冰淇淋要添加多种食品添加剂的制作方法，让消费者心存疑虑：冰淇淋究竟有没有营养？这些食品添加剂是必需的吗？记者就此采访了有关专家。
据了解，按照国家标准，冰淇淋算乳制品，也被划分为冷冻饮品，其主要原料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加剂，包括香料、稳定剂、乳化剂、着色剂等。按照配料比例不同，冰淇淋分为乳冰淇淋和乳冰两类。乳冰淇淋属高档冰淇淋，乳脂肪不低于６％，总固形物不低于３０％。乳冰中脂肪要少一些，仅有３％甚至更低，和普通牛奶相当。
“冰淇淋的营养可谓有利有弊。”中国农业大学食品学院副教授范志红说，冰淇淋营养价值低主要体现在四个方面：一是其含糖量比甜饮料还高，糖分平均为１５％，多在１２％至１８％之间；二是冰淇淋中含有较多胆固醇和饱和脂肪，这两者过多可能会影响血脂；三是部分冰淇淋可能是反式脂肪酸的来源。有些产品因考虑成本添加“植物奶油”一类原料，以替代真奶油。而氢化植物油可能含反式脂肪酸，饱和脂肪含量也高，对心脏健康不利；四是冰淇淋中往往含有香精、色素，２岁以内幼儿应慎食。
而冰淇淋中的营养物质又有哪些？范志红介绍，一是维生素含量不少，特别是维生素Ｂ２、维生素Ｂ６、维生素Ａ和维生素Ｄ，此外还含有少量维生素Ｅ、维生素Ｋ、维生素Ｂ１和叶酸等；二是可以帮助补钙。如１００克香草冰淇淋中含有１２８毫克钙，比纯牛奶还要高一点，还含有钾、磷、锌、铜、硒等微量元素；三是优质冰淇淋中的蛋白质含量相当于市售“高蛋白牛奶”类产品的水平，比酸奶还要高；四是可能含有少量来源于增稠剂的可溶性膳食纤维。
对于冰淇淋包装上标注多种食品添加剂，范志红表示，大部分市售冰淇淋都添加了食品添加剂，常用的包括增稠剂、着色剂、乳化剂和香精。为了让冰淇淋冰晶细小而不容易融化，植物胶、微生物胶或明胶等增稠剂是必须的；乳化剂能让冰淇淋口感更加细腻；各种美丽的颜色来自于色素；而奶香之外的各种香气主要来自于香精。增稠剂大部分属于可溶性膳食纤维，对人体完全无害；多数乳化剂也能在人体中转变为正常代谢成分，无需担心。香精和色素则大部分是化工合成产品，但少量食用时是安全的。
范志红提醒，虽然冰淇淋有一定营养价值，但不宜多食，如果吃了冰淇淋，其他甜饮料和甜点就要少喝少吃，对于需要控制饱和脂肪和胆固醇的三高人群来说，吃了冰淇淋就要减少奶、肉等食物的分量。如果包装上标有“部分氢化植物油”“植物奶油”等原料，一日之内，最好少吃其他可能含有氢化植物油的产品，如曲奇、派、酥点、起酥面包等。

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