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windy20092001 发表于 2011-11-7 19:07

百叶结烧肉还不够嫩个，鱼汤料酒放多了、葱放多放早了。
czxt2008 发表于 2011-11-7 19:37

我在吃年糕ing。。。。
MyDec. 发表于 2011-11-7 19:32

小C不要装内行人....百叶结烧肉已经很嫩味道都烧进去了....鱼汤我根本就没放料酒，鱼是之前用料酒稍微腌了一会...然后用油煎鱼...然后再放到砂锅上烧的....葱多么好看呀...还有...葱是我关上火后放的.....哈哈哈哈.. ...
果冻 发表于 2011-11-7 19:46

鱼汤应该新白的，你这点点黄，肯定是有料酒。谁告诉你鱼要用料酒抹一下的。放生姜末煎到双面稍微发黄就可以了，鱼腥味会被豆腐吸收的，葱一点都不浓绿，看着就是在热水里烫久的颜色。太多了，稍微一点点就好了。。 ...
czxt2008 发表于 2011-11-7 20:02

鱼汤应该新白的，你这点点黄，肯定是有料酒。谁告诉你鱼要用料酒抹一下的。放生姜末煎到双面稍微发黄就可以了，鱼腥味会被豆腐吸收的，葱一点都不浓绿，看着就是在热水里烫久的颜色。太多了，稍微一点点就好了。。 ...
czxt2008 发表于 2011-11-7 20:02

呃，两小儿辩鱼啊~
不管三七二十一随便怎么烧，只要味道嗲就很好啊，8过俺们都吃不到的说~
高跟鞋 发表于 2011-11-7 20:29

抱歉，晚上刚知道饭店的厨师按我的要求做了道鱼汤。。
czxt2008 发表于 2011-11-7 20:35

因为你都不叫我吃的。。
czxt2008 发表于 2011-11-7 20:48

我一出差你就叫我是伐。。
czxt2008 发表于 2011-11-7 20:57

鲫鱼豆腐汤，酒香草头，百叶结烧肉，鲫鱼是上次买牛尾隔壁青蛙送的~

莫客气，可爱的果冻，雀那雀那。。。

我觉（jiao）着吧，烧鲫鱼汤的关键是两点，首先是鱼的品质，第二是煎鱼，得热锅先，再热油，温度不能太高，油温不超过100度，鲫鱼迅速下锅，摇晃几下，煎会再摇晃，这样不会粘底 ...
chenhy 发表于 2011-11-7 21:27

果冻你看见了伐。我说的跟青蛙说的都对上了，说明你是错的。
czxt2008 发表于 2011-11-7 21:52

草头不错，还酒香，要放酒么
lelemama 发表于 2011-11-8 10:56

要的哦....不然还叫什么酒香草头呀
果冻 发表于 2011-11-8 11:25

为啥 鱼汤里的 生姜不去皮呢
宝贝晨晨 发表于 2011-11-8 12:13

来看真人兽了
qifan1029 发表于 2011-11-8 14:27