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标题: 放醋的菜不能放味精味精的五个禁忌 [打印本页]

作者: 老叟 时间: 2011-3-28 10:10 标题: 放醋的菜不能放味精味精的五个禁忌

　1.放醋的菜不能放味精　　酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
      2.拌凉菜不宜放味精
　　味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴
      3在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
   4.调馅料不宜加味精
　　许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
      5.炒肉菜不用加味精
　　肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

作者: 高跟鞋 时间: 2011-3-28 10:45

一包味精可以吃几年的飘过~~~

作者: zhuyuhua 时间: 2011-3-28 10:50

本帖最后由 zhuyuhua 于 2011-3-28 10:52 编辑

The masses without any reaction for any poison foods in Chinese mainland

作者: mrada 时间: 2011-3-28 11:59

我家从不买味精

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