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标题: 吃薯片可致癌 [打印本页]

作者: 老叟 时间: 2010-12-16 10:22 标题: 吃薯片可致癌

薯片、薯条等香脆小食几乎是每个「派对」必备，但食用此类食品或有患癌风险。消费者委员会测试发现，市面多款烘焗及煎炸零食多含可致癌物丙烯胺。其中一款珍珍薯片的含量高达每公斤三千微克，是本地食品测试验出的最高纪录。现时没有法例规管含量，消委会呼吁市民尽量少食，并希望业界改良配方和技术，减少致癌物产生。\本报记者虢书陈耀麟

消委会与食物安全中心合作，测试市面九十款不同类型的炸焗小食，包括香脆零食、炸薯及焗薯、饼干及饼类零食、谷类早餐。当中八十九个样本均检测到不同水平的丙烯胺，较高含量的主要为薯片。珍珍薯片烧烤味每公斤含三千微克，是所有样本中含量最高，其次为Orion鱼仔饼紫菜风味和首选牌烧烤味薯片，每公斤分别含二千一百微克及一千三百微克。炸薯及焗薯则由每公斤十五微克至八百九十微克，米饼和谷类早餐样本含量相对较低。

高温加热形成污染物

消委会宣传及社区关系小组主席何沛谦表示，丙烯胺是在高温加热过程中形成的污染物，含丰富碳水化合物而又薄脆的食物含量更高。明辉印尼虾片是唯一检测不到丙烯胺的样本，他说，相信与其配料木薯淀粉不利丙烯胺产生有关。

食物安全中心首席医生（风险评估及传达）蔡敏欣说，动物实验发现，丙烯胺会增加动物的甲状腺、肾上腺、乳腺、睾丸及中枢神经等不同器官及组织，出现肿瘤的比率。以一公斤重的老鼠为例，若每日摄取三百一十微克的丙烯胺，将有一成机会患上乳腺肿瘤。国际癌症研究机构已将丙烯胺分类为可能令人类患癌，但仍未有证据证实可令人类致癌。

中大生命科学学院副教授陈竟明表示，根据美国柏克莱大学的研究数字，一只一公斤的老鼠每日摄取三点七五毫克丙烯胺即会有患癌风险，以此推算，人若摄取其十分之一已不能接受，即一个七十公斤的成年人，每日吃六十二包半珍珍薯片就会有患癌风险。但他强调，由于没有人类的临床数据，这个推算只可作参考。他又说，更加需要担心的应是，市民摄取过多的脂肪和盐，会增加心血管病、过度肥胖的风险。

国际上以「暴露限值」的评估方法，估计丙烯胺对健康的风险，暴露限值越低，表示对人类的潜在影响越值得关注。食安中心今年的研究显示，本地成年人的暴露限值相对较低，值得高度关注。

沾粉浆用水焯可减少

本港和其它国家现时并没有法例规管食物中丙烯胺含量，亦没有定出安全标准，蔡敏欣说，不能量化吃多少包薯片即会超标，虽然该致癌物可排出，不会积聚体内，但接触过就会有风险。建议市民尽量避免食用这类食品，多食蔬菜水果，及避免用高温过度烹煮食物。

蔡敏欣指出，国际研究显示大幅降低食物的丙烯胺含量是可行的。如在油炸前沾上一层薄粉浆或先用水焯；选用较不容易产生丙烯胺的食材，如用米粉取代马铃薯粉；控制油炸、烧烤或烘焙的温度和时间等。食安中心已草拟《减低食品中丙烯胺的业界指引》，供业界研究减低含量。消委会称，曾经联系含量较高的食品生产商，但没有得到有关报告的任何回应。

作者: zhuyuhua 时间: 2010-12-16 10:26

汗昨天上床前吃了几片我没控制住鄙视下我自己下次坚决控制控制再控制

作者: 陸小哇 时间: 2010-12-16 10:52

无最最喜欢切了

作者: 香馥湾VIP 时间: 2010-12-16 12:12

薯片，大爱大爱

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