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标题: 怎样煮鸡蛋才既营养又美味 [打印本页]

作者: 老叟 时间: 2010-11-9 19:54 标题: 怎样煮鸡蛋才既营养又美味

煮蛋的营养丰富，是很多家庭的早餐必备品之一，而生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗濲蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。所以您知道煮鸡蛋到什么程度既营养又美味吗?为防止营养素的流失，下面就介绍煮蛋时应掌握的几个技巧。
愝水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化。
愝生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗濲蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，生成精神倦怠、肌肉酸痛等症状。
愝如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化濲接触，所以较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
愝煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。
愝煮鸡蛋看似简单，却很难把握火候。时间过短会使蛋黄不熟，时间过长又会使鸡蛋变老不好吃。对此，专家告诉我们：煮鸡蛋5分钟最好。
愝具体的做法：凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。
愝如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化濲接触，所以较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

作者: 车行天下 时间: 2010-11-9 22:25

这个还真不知道

作者: zhuyuhua 时间: 2010-11-10 08:56

本帖最后由 zhuyuhua 于 2010-11-10 09:05 编辑

fried/sunny-side up?
fried/easy over?
scrambled?
poached?
boiled?
omelet?

which one do you prefer?

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