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标题: [美食] 昨天做了鲜肉月饼,成功啊成功 [打印本页]

作者: 呆呆小雪 时间: 2009-9-14 12:21 标题: 昨天做了鲜肉月饼,成功啊成功

本帖最后由呆呆小雪于 2009-9-14 13:14 编辑

很多邻居问我是怎么做的,现在把容容的方子转帖一下.我就按他的方子来做的,不过没有放麦芽糖.
鲜美无比的鲜肉月饼～～
每年中秋前夕，总要做鲜肉月饼，今年也不例外，鲜肉月饼做得好不好，最关键的就是外面一层酥皮了，以往为了健康用的是色拉油，但做出来总有点差强人意，今年我豁出去了，胖死也要做一次猪油的，并且改变了一下配方，效果出奇的好，烤的时候香气就充满了整个房间，一出烤箱我就知道这次月饼做得非常成功，尽管已深夜12：00，但还是忍不住吃了一个，这对我来说简直是前所未有的破例，酥皮酥的没有话说，一边吃一边往下掉。。。一想到外面买鲜肉月饼排队的人群，不禁睡梦中也会笑醒，呵呵～～

材料
水油皮：
面粉 150克，
白糖 25克，
麦芽糖 10克
熟猪油 60克
开水 60克左右
油心：
面粉 100克
熟猪油 50克
馅料：
肉米、盐、生抽、老抽、白糖、料酒、香油、姜末、香葱、生粉、胡椒粉、蛋清、稍许水
制作过程：
　　1．先将肉糜加稍许盐，然后顺一个方向拌和，然后逐渐加水继续拌至水肉融合并有粘性，最后加入调料拌和，放入冰箱备用。
　　2．将水油皮的材料放面包机里，按揉面档，并调整水量，大概搅拌30～40分钟，面包机不工作的时候取出来静置5分钟后放冰箱冷藏20分钟。
　　3．将油心材料混合擦成油酥面，也放冰箱冷藏20分钟。
　　4．20分钟后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成薄皮。然后卷起来成瑞士卷状。
5．然后用刀切成16个剂子，正好一烤盘。
6．将剂子按扁，包入肉馅，封口朝下做成月饼。（刷上蛋液，可以不刷）
7.烤箱预热200度，烤20~25分钟。

肉馅：

已经完成的水油皮和油心：

水皮包入油心后擀开：

卷起来～～

切成16份～～

包好，入烤箱前：

呵呵，出炉～～

掰开来～～

作者: sigurdchen 时间: 2009-9-14 12:23

天哪，也太牛了。
坐沙发吃月饼

作者: 守护天使 时间: 2009-9-14 12:24

中秋喽，吃月饼喽，吃大闸蟹喽，饱口福喽！！！

作者: 呆呆小雪 时间: 2009-9-14 12:26

下一下我的成品图,已经被干掉三个了.

图片附件: 照片.jpg (2009-9-14 12:26, 84.39 KB) / 下载次数 8
http://162.218.51.55/attachment.php?aid=35494&k=1a8f0d09c6f787b207eb8ec84e1942b6&t=1732819839&sid=6b6Z6Y

作者: 呆呆小雪 时间: 2009-9-14 12:27

暂时没有刷子,面上的蛋黄是用调羹抹的,
装备正在陆续到齐中.....

作者: 排骨汤 时间: 2009-9-14 12:29

哎呀，家里没烤箱呀！

作者: 伊万豆夫 时间: 2009-9-14 12:32

哎呀，家里没烤箱呀！
排骨汤发表于 2009-9-14 12:29

用嘉元买！

作者: eric_lee 时间: 2009-9-14 12:33

强人出现~~

作者: 排骨汤 时间: 2009-9-14 12:33

小雪发到吃饭贴里面去啊！

作者: czxt2008 时间: 2009-9-14 12:35

用嘉元买！
伊万豆夫发表于 2009-9-14 12:32

谢谢提醒，以购入"没得"牌烤箱一个。。

作者: 守护天使 时间: 2009-9-14 12:36

下一下我的成品图,已经被干掉三个了.
35494
呆呆小雪发表于 2009-9-14 12:26

刚出炉就被干掉三个，楼主神速啊！

作者: 呆呆小雪 时间: 2009-9-14 12:40

烤箱是小头,便宜的.二百多就能买一个机械的,
要买烤箱,容量很重要,太小的烧管帖近食物,很容易就焦了,很难控制.所以建议大家买24L以上的.

作者: 呆呆小雪 时间: 2009-9-14 12:47

本帖最后由呆呆小雪于 2009-9-14 12:51 编辑

我一个,LG抢了两个,没办法.....
没想到大家喜欢吃的东西的帖子,那我一边学习,一边把东西做成方子上图吧.其实做好吃的很简单的.
要有平和的心态(做坏了也有人吃掉的,怕什么),晚上电费还是半价,为自己喜欢的人在厨房里忙上一小时也还是很值得的,慢慢享受制作过程也不错呀.

作者: 金月亮 时间: 2009-9-14 12:50

小雪，那定制几个吧？我改天来取。

作者: sigurdchen 时间: 2009-9-14 12:56

小雪生活得很滋润很开心，这种生活态度真好噢！

作者: qwjin 时间: 2009-9-14 13:04

呵呵，我有24L烤箱，正想作月饼，有了小雪的配方信心大增，在此谢谢了。

作者: yp53wang 时间: 2009-9-14 13:07

小雪做的、吃的不是月饼，而是快乐

作者: eric_lee 时间: 2009-9-14 13:12

小雪加油~~以后东西多了

建议管理员给你开个“小雪的美食世界”专区

作者: 呆呆小雪 时间: 2009-9-14 13:12

小雪，那定制几个吧？我改天来取。
金月亮发表于 2009-9-14 12:50

自己做的,没有防腐什么的,除非放在冰箱里,要不然常温三天就坏,放在冰箱里后拿出来吃口感会下降的,除非170度烤3-4分钟才能和刚出炉一样的.

作者: 守护天使 时间: 2009-9-14 13:14

小雪加油~~以后东西多了

建议管理员给你开个“小雪的美食世界”专区
eric_lee 发表于 2009-9-14 13:12

让我想起了挺早的时候，小e的妈妈橘子专门开帖晒自己动手做的美食。

作者: eric_lee 时间: 2009-9-14 13:19

我就知道麦太太

作者: 守护天使 时间: 2009-9-14 13:44

我就知道麦太太
eric_lee 发表于 2009-9-14 13:19

麦太太是谁？

作者: 铜川路 时间: 2009-9-14 13:46

自己做的,没有防腐什么的,除非放在冰箱里,要不然常温三天就坏,放在冰箱里后拿出来吃口感会下降的,除非170度烤3-4分钟才能和刚出炉一样的.
呆呆小雪发表于 2009-9-14 13:12

吃不掉，放小区门口，大家分着吃，绝对不会过夜的

作者: 守护天使 时间: 2009-9-14 14:11

吃不掉，放小区门口，大家分着吃，绝对不会过夜的
铜川路发表于 2009-9-14 13:46

你家一顿饭有着落了！

作者: 铜川路 时间: 2009-9-14 14:12

还么搬过来，房子还么装修好。

作者: eric_lee 时间: 2009-9-14 14:22

麦太太是谁？
守护天使发表于 2009/9/14 13:44

纸包鸡

作者: 铜川路 时间: 2009-9-14 14:26

难道现在流行暗号，看不懂

作者: 乡巴佬 时间: 2009-9-14 14:59

那个是什么美食世界？囧囧美食世界？

作者: yp53wang 时间: 2009-9-14 15:04

吃不掉，放小区门口，大家分着吃，绝对不会过夜的
铜川路发表于 2009-9-14 13:46

行啊,小雪负责做月饼,铜川路负责买单,放在小区门口,我们就负责吃光.

作者: 铜川路 时间: 2009-9-14 15:12

一点一点嘉元还是有的，不就是买个月饼吗

叫小雪把账号给我，我网上付款，不行就发些水贴再赚点嘉元

作者: eric_lee 时间: 2009-9-14 15:37

发点好帖子~嘉元免费送

作者: huntershe 时间: 2009-9-14 17:01

小雪还是那么有腔调……

强人

作者: 呆呆小雪 时间: 2009-9-14 17:01

本帖最后由呆呆小雪于 2009-9-14 17:04 编辑

乡巴佬你好，请问什么是机械烤箱，烤箱家里用的话有用煤气的、用电的

你的麦芽糖和熟猪油是在哪里买的呀？猪油是买板油自己熬制的吗？

机械的就是那种什么都要用一个旋扭调的,电子就是那种用按的.
我用电子版的,因为机械的控温不太理想,反正也差不了多少钱.机械的24L的淘宝最少250左右,电子的500左右.用煤气的听说很贵,要二千多一个(功能还很不好就是骗钱),而且只能用煤气不知道能不能用天然气.
猪油去冷鲜肉那里买的板油自己熬的.(熬的方法有很多,都可以,讲究点的是用煮的,我是用炸)
麦芽糖超市有卖(沃尔玛没有卖,我只在家乐福之类的看到有,那这东西可以不要,只是看起来有光泽一点)

作者: 呆呆小雪 时间: 2009-9-14 17:05

小雪还是那么有腔调……

强人
huntershe 发表于 2009-9-14 17:01

我只是在在做吃的上面有一点点天份,这就被说成有腔调了,惭愧....

作者: 铜川路 时间: 2009-9-14 17:20

好东西大家分享。小雪分点大家一起吃啊

作者: eric_lee 时间: 2009-9-14 17:25

今天晚上集体小雪家汇合

作者: 铜川路 时间: 2009-9-14 17:26

我配合不了，还没入住

作者: eric_lee 时间: 2009-9-14 17:28

来聚会下，结束了，我开电瓶车送你回家~~

作者: 铜川路 时间: 2009-9-14 17:29

快了，装修队已经准备收场了

作者: 天天快乐 时间: 2009-9-14 17:31

555555555!我应该坚持到底侯在烤箱边上

作者: 铜川路 时间: 2009-9-14 17:34

这里的烂交通过了8点15就么车出去了。太早了，等二期入住，人口多点，估计947，950可以延长时间了吧

作者: 呆呆小雪 时间: 2009-9-14 18:00

555555555!我应该坚持到底侯在烤箱边上
天天快乐发表于 2009-9-14 17:31

那你昨天跑那么快做什么,哈哈.

作者: kevin_wang 时间: 2009-9-14 19:02

这个太专业了

作者: 乡巴佬 时间: 2009-9-15 10:28

呆呆用的是长帝烤箱吗？

作者: 乡巴佬 时间: 2009-9-15 10:30

有些微波炉带烧烤功能的不知能不能用呢？

作者: eric_lee 时间: 2009-9-15 10:34

微波炉烧烤功能应该不一样吧

作者: 叶子 时间: 2009-9-15 10:38

小雪姐姐，给偶留两个，哈哈

作者: eric_lee 时间: 2009-9-15 10:43

2个不够~~多留几个

作者: 叶子 时间: 2009-9-15 10:58

算了，我直接去你家自提吧，呵呵

作者: 呆呆小雪 时间: 2009-9-15 21:47

44# 乡巴佬

不是我,那个烤箱这段时间老是听到玻璃门碎裂的消息,所以没有买.他家电子版的烤箱价格很高540左右.所以没有考虑.

作者: 呆呆小雪 时间: 2009-9-15 21:48

有些微波炉带烧烤功能的不知能不能用呢？
乡巴佬发表于 2009-9-15 10:30

那个功能完全是鸡肋.
最多只能烧烧鸡翅膀,对温度有严格要求的东西,根本烤不出来.

作者: 呆呆小雪 时间: 2009-9-15 21:48

算了，我直接去你家自提吧，呵呵
叶子发表于 2009-9-15 10:58

昨天晚上最后四个已经送人了.....
明天想试下别的看看

作者: 金月亮 时间: 2009-9-15 21:49

偶倒吃到了,谢谢小雪,确实很美味,特别是那个皮.

作者: 金月亮 时间: 2009-9-15 21:50

今天我们买的护肤品也到货了,和快乐坐地分赃,算下来确实是很准的6折.
下次要买通知你,雪.

作者: 金月亮 时间: 2009-9-15 21:51

估计比香港便宜哦.

作者: 呆呆小雪 时间: 2009-9-16 09:46

恩,下次我来参加.今天我打算做个酥皮的原材料,以后做蛋塔用的.

作者: 乡巴佬 时间: 2009-9-16 10:03

那小雪用的是啥牌子啥型号的烤箱啊？

作者: yp53wang 时间: 2009-9-16 10:16

恩,下次我来参加.今天我打算做个酥皮的原材料,以后做蛋塔用的.
呆呆小雪发表于 2009-9-16 09:46

建议在小区门口盘一间门面开"小雪月饼专卖店",生意兴隆啊!

作者: pizza 时间: 2009-9-17 10:13

这个多少钱一斤卖啊

作者: 尼罗河女儿 时间: 2009-9-17 12:33

鲜肉月饼嗲的,我喜欢吃的
可惜我来晚了....都吃完了哈~

作者: 尼罗河女儿 时间: 2009-9-17 12:33

今天我们买的护肤品也到货了,和快乐坐地分赃,算下来确实是很准的6折.
下次要买通知你,雪.
金月亮发表于 2009-9-15 21:50

金老师,你们买啥啦?偶也有兴趣哈~

作者: 伊万豆夫 时间: 2009-9-17 12:42

10元可买5个，中秋时节，上海到处有。

作者: 金月亮 时间: 2009-9-17 14:13

61# 尼罗河女儿
哈哈，雅诗兰黛的护肤品。

作者: 玫瑰沙拉 时间: 2009-9-18 14:33

61# 尼罗河女儿
哈哈，雅诗兰黛的护肤品。
金月亮发表于 2009-9-17 14:13

哪里买的呀？

作者: 空谷幽兰 时间: 2009-9-18 14:40

63# 金月亮

不错啊，6折还真合算，偶也有兴趣

作者: 米醋 时间: 2009-9-18 20:55

那小雪用的是啥牌子啥型号的烤箱啊？
乡巴佬发表于 2009-9-16 10:03

同问啊，我一直想买一个烤箱自己做蛋糕

作者: vivihoney-117 时间: 2009-9-18 21:02

555555 家里只有光波炉，无法预热。。。以前做蛋糕和饼干都是时好时坏。。。。蛋挞和月饼类高难度的，无法实现。。

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