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标题: [美食] 诱人美食暗藏玄机搭配"相克"真能要人命? [打印本页]

作者: xxjbyf 时间: 2009-6-4 10:24 标题: 诱人美食暗藏玄机搭配"相克"真能要人命?

　俗话说，要想抓住男人的心，得先抓住男人的胃。女人们深谙此道，为了心爱的男人，上得厅堂下得厨房。但是，电影《双食记》中，男主人公陈家桥吃了情人烹饪的美味佳肴后不久，身体开始莫名地疼痛、掉发，甚至掉了眉毛。医生告诉他，问题都出在他的一日三餐里。原来，他那心生怨恨的妻子通过他情人的手，利用食物相生相克的道理，让他一步一步走进饕餮大餐的陷阱里，最终万劫不复。
　　据说，扮演情人角色的演员江一燕从此之后，对食物搭配产生了恐惧心理，只要身体不舒服，就会怀疑是不是饮食出了问题。而看了《双食记》的观众，更是疑问重重：食物真的会相克且能置人于死地吗？如果是，那么食物究竟怎样搭配才合理？

　　菜里没放砒霜，医生为什么说他砒霜中毒

　　电影《双食记》讲述了一个关于美食和阴谋的故事：怀孕的妻子在路边看到一辆熟悉的汽车，而且汽车里，丈夫正在和情人调情，为看真切，她精神恍惚地走向路的中间。呼啸而过的汽车将她撞到，她流产了，子宫也被摘除。孩子没了，连孕育孩子的温床也丢了，妻子哀伤之后反击了。她借机找到了丈夫陈家桥那不知情且从不下厨的情人，告诉她，要想得到男人的心，必须先抓住男人的胃。从此之后，她开始教授并遥控丈夫的情人做每一道菜。

　　原先只会煮方便面的情人突然成了烹饪高手，陈家桥喜不自禁，大饱口福。尽管他的身体陆续出现了许多不适，比如肾虚体乏、脾脏不适、口干舌燥，但口舌之欲仍在继续。直到有一天，情人炖了猪肺雪梨汤，陈家桥还没喝，便发现汤中有许多毛发渣子，他落眉毛了。在镜子面前，陈家桥轻轻地拨弄一下，眉毛就簌簌地掉。更可怕的还在后面，他在洗澡时，发现自己的头发也大把大把脱落。医生检查发现，他的活性毛囊大面积坏死，而且速度很快。医生嘱咐他，别忘了每天服用维生素C以治脱发。陈家桥回家后，心中有数的妻子烹制了大量的基围虾搭配番茄汤。这可是他的最爱，他立即将之席卷一空。谁知吃完之后不久，他就不省人事。医生说，他这是砒霜中毒了。

　　看着银幕上那个女人别有用心地搭配着每一道菜，观众毛骨悚然。现实生活中，那些菜真的能将一个健康的成年人折腾成那样吗？

　　《双食记》里的杀人菜谱并不靠谱

　　江苏教育学院生物系教授、营养学专家翁德宝告诉记者，在现代营养或相关学科专著中，并无“食物相克”一词，食物相克是中医食疗的一种说法，也就是指食物搭配不合理。

　　食物基本上由四类组成，即谷、果、畜、菜。中医认为，真正的食物是这四者的匹配，其中每一类又都暗含有五方和五时，这样就大大扩展了食物的性味，凸显了食物和而不偏的性质。同时，食物按它的性质来说，有寒、热、温、凉之分。人的体质根据中医学判定有寒、热、虚、实之分。寒性体质的人饮食上宜选择偏温热者，反之，热性体质的人饮食上宜选择偏寒凉者。

　　因此，翁教授认为，只有认清自己的体质，再了解各种食物的性质，合理搭配，才能达到保养身体的效果，也才能谈得上对饮食宜忌的理解。但吃了与人的体质不符的食物会引起中毒甚至能要人命的说法，过于夸张，多是无稽之谈。

　　比如说，影片中妻子准备的第一道菜：椒姜羊排煲和仙茅牛子南瓜汤。椒姜羊排煲，易学易做，壮阳强精。陈家桥吃完之后，果真精力旺盛，神清气爽。这是符合这道菜的功效的。但是，在现实生活中，羊肉性甘热助火，补虚劳，益气血，壮阳健胃；南瓜性甘温，补脾充饥，暖胃，因而胃热病人吃了，热上加热，两者不宜同食。但如果食用时间相隔两小时以上，则不会对身体有害。此外，吃羊肉后不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，茶叶中含有较多的鞣酸，两者结合，会产生鞣酸蛋白质，引发便秘。同时，许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品，吃起来更加爽口。然而，醋性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。

　　再比如，香爆脑花，同时搭配了芹菜香干、蚝油洋葱鹅翼、青瓜水蛋、花生乌鸡炖参汤。翁教授认为，鹅肉和鸡蛋相克伤脾胃，暴食芹菜会杀精。男性多吃芹菜会抑制睾丸酮的生成，减少精子数量。健康良好、有生育能力的年轻男性，连续多日食用芹菜，精子量会明显减少甚至难以受孕。停吃后几个月又会恢复正常。但影片中，陈家桥吃完一次之后，便虚汗横流，和情人亲热起来力不从心，就有点夸张了。

　　“任何搭配不合理的菜肴，要想显现‘相克’效果，只有长期食用才有可能。”翁教授说。

　　海鲜与维生素C同吃就一定会中毒？

　　端午节那天的玄武区兰园菜场，人来人往，尤其是卖海鲜的柜铺更是摩肩接踵。而一家海鲜铺子竟打出了一个夺人眼球的招牌——“海鲜+维生素C=砒霜”，这个骇人听闻的公式引起了许多市民的关注。

　　店主说，海鲜不能与维生素C同食，很多人都知道，但不会特别注意到，现在生活条件好了，海鲜经常上桌，一不小心就会出问题。

　　店主还告诉记者，前段时间，有报道说，在台湾，有一位女士突然无缘无故地七窍流血暴毙，经过初步验尸，断定为砒霜中毒而亡。医学教授被邀协助破案。教授仔细地查看了死者胃中的提取物，说：死者并非自杀，亦不是被杀，而是死于无知的“他杀”！大家莫名其妙，那砒霜从何而来呢？医学教授说：砒霜是在死者腹内产生的。死者生前每天都要服食维生素C，这没有问题，问题就出在她晚上吃了大量的虾，虾本身也没问题，她的家人吃了都没事，但他们没有死者服用维生素C的习惯，问题就出在这里！所以，店主觉得有必要提醒买海鲜的市民要注意到这点。
虾等海鲜和维生素C同食，真的会引起中毒吗？

　　翁德宝教授解释说，虾等软壳类食物含有大量浓度较高的五价砷化合物。这种物质食入体内，本身对人体并无毒害作用，但是，在服用维生素C之后，由于化学作用，使原来无毒的砷酸酐转变为有毒的亚砷酸酐，即三氧化二砷，这就是人们俗称的砒霜！砒霜能麻痹毛细血管，并使心、肝、肾、肠充血，上皮细胞坏死，毛细血管扩张。故中其毒而死者，常是七窍出血。

　　“但是，吃海鲜和维生素C要想中毒，也没那么容易，因为这还需要一个前提，就是要大剂量地摄入维生素C才行。”那么，何为“大剂量”呢？翁教授告诉记者，那就是，一个人一次性吃50个中等大小的苹果，或30个梨，或10个橙子，或生吃3斤以上的绿叶蔬菜！而且这些蔬菜还不能经过加热，加热了维生素C还会大打折扣。这么多水果和蔬菜，哪一样是一个人能一次性摄入的呢？因此，在吃虾的同时食用水果或青菜，只要不超过上述的量，就没有危险。

　　至于影片中吃几次炒虾搭配番茄汤，陈家桥就中毒了，是严重不符合实际的。

　　民间说法多是以讹传讹不可信

　　其实，在民间，食物相克说十分盛行。而且涉及的面还十分广泛，很多市民对此一知半解，轻易不敢尝试。

　　记者在玄武区兰园菜场遇到了六十多岁的李大妈。她告诉记者，坊间确实传闻有许多菜是不能放在一起吃的，比如说，鸡蛋、糖精同食会中毒、死亡；豆腐、蜂蜜同食致耳聋；土豆、香蕉同食生雀斑；牛肉、红糖同食胀死人；狗肉、黄鳝同食则死；鲤鱼、甘草同食则死；狗肉、绿豆同食则胀破肚等等，“不过，我也是听说而已，自己当然也就从不敢这么搭配，谁敢冒这个险？家人健康可是第一位的。”李大妈说，她还在报上看过，一个小孩喝了蘑菇炖鱼汤，不一会儿就上吐下泻，吐完泻完了才好转。

　　“逢年过节的，哪家不是一桌子美味佳肴，很多菜怎么可能完全避免放在一起呢？”翁德宝教授笑着说，“如果真的动不动就会中毒、吃死人，比如狗肉和黄鳝，放在一起吃的概率大得很，还不知要死多少人呢。我就吃过的，我现在不好好的在这儿说话吗？”

　　至于蘑菇炖鱼汤吃出了不适，翁教授认为得找客观原因，可能是小孩肠道过敏或胃部不适导致，也可能是蘑菇带有杂菌，不干净，但这两样食物相克的说法，缺乏科学依据。
　中医上确实存在“混食忌”

　　南京中医药大学中医药文献研究所副所长陈仁寿认为，“民间说法虽然有些是唬人的，但有些确实有它的道理。”从中医理论上说，“每种食物同药物一样，都具有特定的性味和功效，”治病是以药之偏性去纠正人之偏性。“药食同源”，食物也存在着偏性，只是这种偏性相对温和，饮食得当能御病强身，益寿延年，饮食失宜则会有害无益。孙思邈《千金要方·食治篇》曾提出“食能治病，亦能致病”。换句话说，食物搭配不当，确实可能导致人体不适。这就是所谓食物“相克”，正确地说，应当是“相恶”，这是要尽量避免的。

　　“饮食和老百姓息息相关，食物搭配禁忌受到很多人的关注”，陈仁寿说，“从中医研究来看，某些食物确实不能同时食用，否则会诱发某些疾病，即所谓的‘混食忌’”。

　　陈仁寿告诉记者，古代文献中关于这方面的记载十分丰富，这些观点细究起来，虽不一定十分准确，但值得重视和深入研究。不过，民间不该因此就以肯定的口吻夸大了食物相克说，从而影响了许多膳食的摄入。

　　酸甘苦辛咸的搭配也有讲究

　　现代许多人都讲究养生之道，许多人喜欢将一些中药材与食物一起煲汤，以求最佳养生效果，但陈仁寿认为，“药食搭配，须明禁忌。食疗药膳讲究药物性味与食物性味的调和互补，搭配合理才能达到良好功效。”

　　好在药食配伍存在禁忌的观点从古到今，影响深远，一些认识已经深入民间、进入寻常百姓家。如“用发汗药应禁生冷、调理脾胃药禁油腻”，几乎已经成为家喻户晓的生活常识。而“消肿理气药禁豆类，止咳平喘药禁鱼腥，止泻药禁瓜果”等认识，也为百姓所接受。

　　“不仅如此，药食五味‘酸、甘、苦、辛、咸’中的每一‘味’的运用也要合理。”陈仁寿告诉记者，这“五味”都与相应的脏腑具有特殊的亲和力，有五味入五脏之说。五味对五脏同样有相生相克的一面：若五味调和，味与脏腑相生则可发挥充养五脏的作用，即“五脏所养”；若长期饮食偏嗜，味与脏腑相克，就会逐渐损害脏腑功能，成为“五脏所伤”。在疾病状态下，五味调配适宜与否会直接影响身体各脏腑功能的恢复。《黄帝内经》就明确提出“肝病禁辛、心病禁咸、脾病禁酸、肾病禁甘、肺病禁苦”，这也成为中医食疗中“食禁”的重要内容。
食物搭配偶尔相克一次不碍事

　　记者在菜场偶遇的李大妈最关心的是，到底怎样搭配食物，才不会出现令人担忧的食物相克的问题，而且能够满足一家老小的营养需求呢？

　　翁德宝教授建议市民，可根据《中国居民膳食指南》来均衡膳食。在食物的搭配上，讲究荤素搭配，即动植物食物兼有；粗细搭配，也就是精细食物与粗米粗面结合；还有不同颜色的食物搭配，如红色与绿色、黄色、黑色等。《中国居民膳食指南》主张一天摄入40多种食物，应有谷薯类、牛奶鸡蛋肉类、果蔬类、豆制品类和油脂类等几大类食物。总之，食物的种类越丰富，吃得越杂，营养就越均衡。另外，炒菜时植物的种系越远越好，比如，叶菜与根茎类、茄果类、十字花科类蔬菜搭配，可使食物营养素互相补充，如果叶菜与叶菜搭配，比如白菜和油菜都是叶菜，它们搭配在一起，就不如白菜与茄果类的西红柿、白菜与根茎类的土豆等搭配合理。

　　一天摄入40多种食物，难免会出现“相克”，怎么办？

　　翁教授认为，即使出现了“相克”，只要不是长期食用，次把次，不会对人体造成多大伤害，是不碍事的。

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