标题: [美食] 青椒炒猪肝的做法 [打印本页]

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作者: 老叟    时间: 2009-5-28 08:19     标题: 青椒炒猪肝的做法

青椒炒猪肝鲜辣可口，爆出的猪肝脆嫩，青椒香软中略有青味，汤汁浓郁，是日常饮食的一道佳品。　　主料：猪肝200克，青尖椒2个。
　　辅料：姜丝、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒丝少许（可不加），油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。
　　做法：
　　1. 猪肝洗净去根，切薄片。放在沸水中煮2分钟。捞出用冷水冲干净装盘备用。   
　　2、起锅放油、放入姜丝、蒜末、朝天椒丝爆炒至出香味。
　　3、加猪肝翻炒1-2分钟，加料酒、盐、生抽、青尖椒，炒1-2分钟。出锅。
　　小技巧
　　1、猪肝一定要洗干净。猪肝中分散残存着不少有毒血液，有的毒物可以万计为单位。若猪肝不经认真长时间反复冲洗就嫩爆对人体健康是不利的。它不仅可以诱发白血病等顽疾，还可以导致癌变而致命。自己在家里做爆炒猪肝的话，最好认真冲洗猪肝。如果觉得猪肝在沸水中煮过肉质变老，口感不佳的话，最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时，去掉散存于肝血窦中的毒物和毒汁。
　　2、炒猪肝前，可用一点白醋渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。
　　3、猪肝有多层的组织结构，各层之间多为黏液。用食粉或碱水腌制后层间的黏液可以被碱性溶解，各层之间出现分离，这样炒熟以后，品尝时会觉得肉质爽口。
　　4、炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃，且没有腥味。
　　猪肝的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素A和B族以及钙、磷、铁、锌等矿物质，均属人体所必需又容易缺乏的营养物质。吃猪肝有明目补血、护肝养颜和防治夜盲症的食疗保健作用。而青椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。这样看来青椒炒猪肝可谓为办公白领们量身定做的一道佳肴。

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作者: 玫瑰沙拉    时间: 2009-5-28 10:09

正想尝试这道菜。。。谢谢LZ

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