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标题: [美食] 上海“爽食”地图1 [打印本页]

作者: 老叟 时间: 2009-5-8 12:00 标题: 上海“爽食”地图1

荣腾渔乡
■菜品推荐:酸菜鲶鱼(38元/份)；沸腾蚕豆(16元/份)铁板鱿鱼须(26元/份)；
荣腾渔乡的内部装潢很“农家”，大量运用木头作装饰，原木桌子、竹帘，质朴本色，连菜单的封面都是木质的。墙面上还加了很多四川当地的饰物，让整个店里透着古朴和宁静。虽然不是那么华丽但显得朴素而本真，左边一排用竹帘隔开，像一间间小包房似的，隐隐约约透着帘内的动静，一种若有似无的特别感觉很舒服。
酸菜鲶鱼是店里的主打菜。鲶鱼片事先用啤酒腌制，蜕掉了所有土腥味后才上浆入味。鲶鱼片滑爽而酸辣，很是开胃。用筷子拨开面上的鲶鱼，溜边、沉底、轻捞、慢起——筷尖沉沉坠着的是手工打成的荞面，吸透了酸菜鲶鱼的鲜辣，软而不烂，哧溜溜就滑进了肚子。鱼肉抿在口中，没有一丝“喳”的感觉，混合着花椒的麻香，鱼片浸润的热量、香辣一齐释放。
铁板鱿鱼须，即使很小心翼翼地剔开包裹着鱿鱼须的锡纸一角，浓香和着热气还是立刻喷薄而出。鱿鱼须很嫩，无论味觉还是口感，都远胜过路边摊上的。
沸腾蚕豆算是时令菜，做法却是颇有创意，传统的川菜食谱里恐怕是难以找到的。满溢的红油里盛的是颗颗饱满的蚕豆，碧绿生青，煞是可爱。
干煸鲫鱼非常不错，脆、嫩、香、还带着上海人特爱吃的甜味。入味十分，炸到恰好，连鱼骨头也能一起嚼进去。
麻辣孜然排骨，排骨外面一层麻麻地带有一点辣的孜然料，肉质比较嫩且很少骨头，吃起来比较爽，朋友却觉得很辣，只吃了一小块，可能每个人对辣的程度各有理解吧。
地址:静安区南京西路996号三楼
辛香汇
■菜品推荐:炭烤鮰鱼；水煮鲶鱼(48元/份)；馋嘴牛蛙(48元/份)；口味猪蹄(38元/份)；辣烤鱿香鱼(28元/份)
“辛香汇”的店名取了“辛”和“香”这两个字，一语道出了川菜的精华。它是可口可乐icoke网站地图(http://www.icoke.cn/)推荐的人气餐厅之一。
零陵路上的这家“辛香汇”生意很火，到饭点时，拿号等位是必然。
炭烤鮰鱼，上面铺着厚厚一层红椒、葱末、芝麻、花生，由于烧烤注重口感和重口，所以采用基本无骨的鮰鱼是个明智的选择。夹起鱼肉，蘸上铁盆里的汤汁再入口，肉质本身的清新香气浅尝即止，随之而来的则是浓烈的辣味。
水煮鲶鱼，用鲜美肥嫩的鲶鱼浸没在辣椒节和花椒粒的汤水里，还未开动香已袭人。这种辣椒和花椒在变煳临界弥散出来的煳辣香让鲶鱼吃起来鲜嫩而不腻，麻辣而不呛，很是过瘾。
香辣烤鱿鱼则选用了铁板，以包着锡纸的大场面出场，揭开锡纸的时候，就能看到上面一层厚厚的酱料盖着少见的整只鱿鱼，这鱿鱼的香辣名号可都从这酱料里来，佐着加入了芽菜、白芝麻、猪肉末的脆哨一口一口嚼着极富弹性的阿根廷鱿鱼，滋味自然比街头小摊的烤鱿鱼更为麻辣鲜香许多。
馋嘴牛蛙，可以放莴笋或丝瓜，两样都要的话要另加10元。
口味猪蹄，QQ的，很有弹性，他家做的口味猪蹄颜色不光卖相好，口感也不错，并带有花椒的香味。香辣土豆丝，端上来的土豆丝堆得跟小山一样。夹一撮……那口感就像在吃超细的薯条。那种脆脆香香，嚼两口就化掉的感觉完全可以忽略不计油炸食品的坏处。
橙汁土豆泥，不但颜色漂亮、造型可爱，更主要的是口感细腻、幼滑，并带有橙子的清香，是不错的解辣小食。
地址:徐汇区零陵路899号飞洲国际广场5楼
渝信川菜
■菜品推荐:麻辣馋嘴蛙(68元/份)；水煮鲶鱼(88元/份)；口水鸡(28元/份)
步入店堂，感觉比成都路上的老店更宽敞些。暗红色的装饰渲染着一股辣的气氛，每张桌子都是隔开的，没有嘈杂的感觉。用来分割空间的则是不同材质的玻璃和板材，4到6人位的半开放包厢，让食客有了更多的私密空间，整间餐厅大气、稳重。包房的设计也很用心思，悬空的水晶灯很惹眼。入座，餐具摆放整齐，菜单设计图文并茂，看了就有食欲。
虽说上海很多川菜馆都有麻辣馋嘴蛙这道菜，“渝信”的馋嘴蛙还是别具特色的。装盆很有特色，不是普通的瓷盘，而是选用中式的陶制菜钵，蛮古色古香的。
水煮鲶鱼是他家的招牌菜，几乎每桌都上了这道菜，鱼片是腌制过的，不然不会那么入味，口感不错，比较滑嫩，鱼肉还带有一丝甜味。
口水鸡的鸡肉其实没什么特别的，跟普通的白斩鸡差不多。亮点在于他家的辣油里面加了大量的芝麻、花生，还有卤过的嫩笋，特别香郁、有味。
水果色拉不特别出众，就是感觉有点辣的时候吃一点来调节一下口腔气氛还不错，若光从色拉角度来评价的话也就一般吧。
地址:黄浦区九江路399号华盛大厦(山西中路口)
新色煮艺
■菜品推荐:泰式鳄鱼肉(68元/份)；极品羔羊肉(28元/份)；马来肉骨茶锅(16元/份)；自助蘸料(5元/位)
他家的环境非常不错，流苏挂帘有一种隐秘的感觉。桌椅排放宽敞，感觉舒服。墙上还有很多照片，艺术性的色调，小资情调十分浓郁。
上菜速度快，菜品也很精致，让人一看就有食欲。点一份拼盆就可以尝到各种口味的美食了，丸子和滑都很不错，牛羊肉非常精致美味，不过菜的量只适合两人用餐，多人用餐就要点双份或者三份了。
他家的特色是鳄鱼肉，有些小贵，里面有三片鳄鱼皮，据说是泰国运来的饲养鳄鱼，算是开了一回洋荤。
辣锅没有传说中的那么辣，自助蘸料，5元/位，酱料还挺丰富的，调料台上有酱油、麻油、葱、香菜等佐料。他家的调料就是配合辣锅的，相得益彰。麻辣牛肉酱，那个麻辣酱真的是辣得可以，即使是酷爱川菜的人都受不了。如果你自认为是非常非常能吃辣的人，点一份麻辣牛肉酱，再合适不过了。如果不想吃得太辣，不妨选择奇味酱＋葱花＋芝麻＋花生碎粒的组合。精品牛肉卷和极品羔羊肉的摆盘都很好看，但口味不是特别出众。俄罗斯沙拉，很小的一份，里面还有肉粒。金针菇则是很大一杯，他家是用杯子装的，味道也挺不错的。东北木耳口感爽滑。一份香芋包，小小三个，里面馅甜甜的，外边的皮是粗粮做的，非常健康。
地址:浦东新区浦东南路1085号华申大厦三楼
蜀菜行家
■菜品推荐:荞面蹄花；馋嘴牛蛙；长江炖江团；川椒藏香肉
“蜀菜行家”走的是传统川菜的路线，只是在选料或烹调上精良许多，在菜品创新上跟得上“食尚”，他家在本季融入了最新的情感美食概念，让食客品尝美食的同时，享受激情四射的独特情感体验。
“荞面蹄花”，下面是荞麦面，上面是猪蹄，荞麦面筋斗弹牙，佐着小米辣椒那种香而麻辣的口感。切成小段的猪蹄，正好一口一个，咬下去厚厚的一层胶质，很有嚼劲，卤汁的香辣尽在其中。
“行家大排”，庞然大物似的一整块肋骨被架上餐桌，盖着满满的脆粉，好似披着一身“黄金甲”。连着肋骨的肉，酥嫩鲜香，沾着脆粉一起吃，多了松脆的口感。小土豆也是整道菜的特色之一，都是外形匀整的椭圆小个土豆，裹着肉香，酥软粉糯得满口生香。
“长江炖江团”，江团是“鮰鱼”的俗称，鮰鱼的胆固醇含量很低，与牛肉含量不相上下，一般无鳞鱼无法与之相比。用白汤清煮，汤汁乳白，味鲜香，肉质滑嫩肥美。豆腐和香菇都沾得一身的鲜香，美滋美味。
“川椒藏香肉”，肉皮部分粘糯香滑，油脂部分丰腴不腻，瘦肉部分质感细腻，脂肪与瘦肉比例恰到好处，且回味绵长。
“蓬莱仙味豆腐”，整块豆腐浸润在各种调味料和香料里，豆腐外皮炸的香脆，内里细滑清爽，在舌尖绵绵化开浓香淳厚，与麻辣的强烈刺激混合在一起。
“西施玉米”，青豆泥、玉米色拉、番茄沙司酱打底，红、绿、黄，食色诱人的一道凉菜。
地址:闵行区沪闵路7388号南方商城5楼
厚味香辣馆
■菜品推荐:酸菜鲶鱼(38元/份)；沸腾蚕豆(16元/份)铁板鱿鱼须(26元/份)；
他家的香辣菜式在上海已经小有名气了，几乎每天上演门庭若市的场景。门口整排的红纱罩顶灯，很有视觉冲击力的。里面的黑胡桃木制桌椅，线条简洁。在这里享受美食，不再局限于营养的摄取及味蕾的挑动，从食材搭配、调味勾配到环境氛围都营造出不同的心境，去感受独特的情感体验。
他家的“馋嘴牛蛙”卖相要比鲶鱼更“弹眼落睛”，红红绿绿的颜色显得鲜艳。蛙肉都不像“渝信”般整只入盆，蛙身剁碎后，蛙腿肉都要在寻寻觅觅中才能找到一两块。
“冰橙奶香土豆泥”，用橙汁、炼乳拌入土豆泥，吃起来有股甜甜的橙香和奶香。圆圆的、嫩黄的土豆泥，红樱桃点缀其中，可人的模样很受女孩子喜欢。空口吃多了也会觉得稍有甜腻。
酸梅汁是他家的人气饮料。吃鲶鱼啃牛蛙时，可以用它来解辣。
地址:黄浦区南京东路592号中丝亚太商厦11－12楼

作者: 上海康熙 时间: 2009-5-8 16:16

why 三分之二都是辣菜系

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