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标题: 沙拉把春天装进肚子里 [打印本页]

作者: 老叟 时间: 2009-4-28 11:03 标题: 沙拉把春天装进肚子里

导语：生菜、番茄、小黄瓜、橄榄、芦笋、切成圆圈圈的洋葱，还有粉红色的千岛酱……一盘带有明显春天田园气息的蔬菜，被优雅地淋入画龙点睛的沙拉酱，顿然活色生香，时蔬的青涩在瞬间蜕变为温婉，像施了魔法般地转变为各种诱人的味道，一盘沙拉清新自然、柔和清爽，不但使口感更均衡有层次，更多了一分充满幸福的满足感，闭上眼睛就能飘起来。凯撒沙拉(CaesarSalad)就像它的名字是沙拉中的凯撒，名气响亮且拥戴者甚多。关于这款沙拉发明的故事有许多种版本，一说它是法国人发明的，也有确信意大利才是它的家乡，最荒谬的是有人说这款沙拉是凯撒大帝的最爱。其实通通不是，“凯撒”名字的出处来自于创作这道沙拉的主厨凯撒(谁让人家也取个名人的名字呢)。
话说上世纪的某年七月四日那天(美国独立日)，在美墨边境的提娃那(Tijuana)，餐厅意大利主厨凯撒由于要应付众多观光客，虽然耗尽了厨房内所有的东西，仍未能填饱嗷嗷叫的众多食客，智在险中生，天赋异禀的他利用剩余的材料，在桌边现场调制出了沙拉。不料，竟广受欢迎，凯撒先生便将其商品化，以至于现在菜单上的前菜首位就是这种沙拉。自认美食家的老法们评价“凯撒沙拉”为美国五十年以来难得上得了台面的新食谱，很牛吧，尽管这个沙拉是从老意主厨手里传出来的。意大利主厨加上美国、墨西哥边境混合的文化，造成了凯撒沙拉的大受欢迎。简单纯粹的沙拉是大家都能接受的口味。
名不见经传的餐厅发明的好吃沙拉，后来辗转流传到美国，深受老美青睐，卖凯撒沙拉的餐厅慢慢多了起来，基本材料、做法大同小异。依照大厨凯撒当初的做法，是将罗蔓生菜(RomaineLettuce)外面的叶子不用，而只取其中心部分的叶梗和嫩叶来做(颇为浪费)，而且要求生菜一定要硬挺有精神，够冰够爽脆，在冰水中泡二十分钟以上后，一定要把水沥干再拌酱才标准；凯撒沙拉中的培根一定要先煎(也可以用烤)一下；面包丁要先用奶油、大蒜炒香，再送入烤箱以低温慢慢逼出油份，烤得够干够爽、酥、脆，这两样一定马上做马上吃才香；鳀鱼片切小一点，太大片入口会咸；沙拉的酱汁也不是先调配好再淋上去的，而是依照顺序一步一步混合。以意大利人制作沙拉的了解，这样的做法，相信是比较合乎他们的沙拉哲学，分次加入不同的佐料所产生的口感，跟把调配好的沙拉酱汁一下子混合做出来的，有极大的不同。酱汁一定要现场制作，服务生在盘子里面磨碎鳀鱼，再用橄榄油、蒜末、莱姆汁、红酒醋和WorcestershireSauce(伍斯特沙司)，很有技巧地用两只汤匙夹住生蛋，叉子打破蛋壳，把蛋白放掉(同样的浪费)只剩下蛋黄，然后加上起司粉，搅拌成浓稠的酱汁，成功的凯撒沙拉酱看起来会有点淡淡的土黄色，而且稠稠的，极像情人之间如胶似漆的感觉。
沙拉好吃，秘密全在沙拉酱上，小时候想吃沙拉全是冲着调酱的好玩，那时候沙拉可是新鲜玩意，吃一次可不容易，市场上还没有现成的沙拉酱卖，全靠自己调制，把油稍微加热，徐徐倒入打散的蛋黄中，或顺时针或逆时针不断搅动，闻着闻着就悠悠飘起了香气……好怀念呐。
感觉也不错，100%Fat Free嘛，如今真是世界大同得厉害。在咱们中菜习惯里，青菜当然是以大火快炒为王道，再不然蒸的、炖的、卤的也一定要吃热的，凉拌真的只能算是配角，可对于要减肥的人而言，吃沙拉才是最聪明的选择，因为满满一盘绿意盎然的沙拉，热量也才90卡(不到一碗饭热量的三分之一)。少油烟轻调味的烹调方式，似乎更符合目前乐活(Lohas)的生活态度。最近如果胃口不好，或是想吃清爽的蔬菜，我就会做好大一盘凯撒沙拉，不一样的是，我还会加点撕碎的起司片和煮鸡蛋，家里如果有鸡胸肉，就把它煮一下再撕些肉丝拌进去。大啖生菜，享受那种煮熟青菜没有的清爽滋味，一盘搞定晚餐，色香味俱全，一定能令人嘴角上扬，食指大动！好好爱自己，把春天装进肚子里，就更美了。
饮食专家提出“五色蔬菜饮食法”
生菜的绿，玉米的黄，番茄的红，橄榄的黑，胡萝卜的橙……，只要一天吃下五种不同颜色的蔬菜，就能确保营养均衡。

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