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标题: [美食] 有朋友自己在家做过拉面吗？ [打印本页]

作者: 乡巴佬 时间: 2009-4-18 14:39 标题: 有朋友自己在家做过拉面吗？

买了蓬灰准备自己尝试做拉面，呵呵。

作者: qwjin 时间: 2009-4-18 16:05

什么是蓬灰啊。
拉面做好后别忘了介绍一下。

作者: 乡巴佬 时间: 2009-4-18 16:15

正常情况下揉的面是拉不开拉不长的，只有加碱水才能更有拉劲，蓬灰就是这种碱添加剂，外面卖的什么拉面都是放这种东西的，还有超市里卖的面条啦，馒头之类的都有放类似的碱类添加剂。加蓬灰揉面口感非常好，这就是拉面为什么好吃的原因了，呵呵。

作者: 乡巴佬 时间: 2009-4-18 16:21

家里做的话放心些，拉的话不会拉得那么细，只要口感好就行了，再配上自己熬的牛肉汤，应该蛮不错的。那种什么面穿针的把戏幼稚的不得了，不知道的还以为是什么盖世神功雷

只要天天拉，不细也得细

作者: qwjin 时间: 2009-4-18 19:50

我还以为是艾蓬之类的东西烧成灰呢。
那么蓬灰是什么样的呢，哪儿有得买。

作者: 乡巴佬 时间: 2009-4-18 20:08

做生意的为了节约成本大多都是买那种蓬草熬好的块状的蓬灰，纯度不高，当中的杂质比较多，而且当中的有害物质没有过滤过，吃了不知道会怎么样

但兰州那里有那么多人吃蓬灰拉面也没见咋地，总之有的说蓬灰有问题有的说没问题

以后看见拉面馆有人拿个灰东东的东西在砸在搓在啃，那就是熬制出来的蓬灰了，哈哈。
那种袋装的兰州司顿牌的速溶蓬灰或者精纯蓬灰应该还是可以的

作者: 乡巴佬 时间: 2009-4-18 20:18

还有汤头也很重要的哦，找自己喜欢做的就可以了，偶是喜欢猪骨汤、牛肉汤加上辣椒油和陈醋，哇塞，那个味道，仙哦

菜场和超市买的面条都难吃的不得了，用的面粉不新鲜不说，添加剂乱加，搞得面难吃死了

作者: yeego 时间: 2009-4-18 21:09

支持DIY,如果有PP就加精~~

作者: mingxuan 时间: 2009-4-19 09:36

来点照片吧：）

作者: mingxuan 时间: 2009-4-19 09:36

LZ可以逐图讲解制作过程

作者: 丫丫 时间: 2009-4-28 20:07

我在家做拉面的，家常的不加蓬灰，家里人都很喜欢。
可以做汤，也可以试试炸酱。
1)茄子，绿辣椒，西红柿放在一起炒，喜欢吃洋葱的也可以在里面放一些。这是典型的西北菜。
2）土豆，蘑菇，青椒，香菜，老豆腐，芹菜，胡萝卜，黄豆酱，肉糜。这是带有上海风味的。
以上两个配料都没有算进去。
我在家还经常做猫耳朵，有时还做凉皮的（特意从老家带来的涮盆）味道超好的啦！

朋友们会经常点餐。哈哈哈，当我是私家厨房。

作者: 洪十八 时间: 2009-4-28 21:36

自己试过！拉不成型！

作者: 乡巴佬 时间: 2009-4-28 22:11 标题: 回复 11# 丫丫的帖子

碱水也不放吗？那不大好拉的呀

作者: 丫丫 时间: 2009-4-29 08:06

要放盐的，喜欢的可以放点食用碱，面揉匀和，要多醒一会，提前搓成一剂一剂的，也就是家庭一根拉面的剂量。一般三到四根是一盘面。（将面切开后在上面要撒一点食用油，起到润滑不沾的作用）
这是西北的做法啦！

作者: zuoya_1999 时间: 2009-4-29 09:24

硼灰是胆矾的一种,多吃有害啊,你用水稀释后,放在铁皮上面,时间一长,铁皮就会烂了(网上有这个视频)
在家做拉面,稍放点盐水就可以了,关键是揉面的功夫要到位(就是多揉啦) ,表面摸点油,醒10分钟后,就可以发挥啦,煮出来的面又筋道又好吃
再配上羊肉炒的浇头嘿!

[ 本帖最后由 zuoya_1999 于 2009-4-29 09:25 编辑 ]

作者: 丫丫 时间: 2009-4-29 15:01

刚刚想起来，以前我有个学员是海底捞火锅的拉面师傅。他私下告诉我，他们玩的面里是加了鸡蛋清和鸡精的。所以劲道很足。
大家也可以试试。
不过这是他们的秘密哦！请尽量不要外传。

作者: 水晶之恋 时间: 2009-5-10 17:13

自己在家做的话不用放蓬灰的，又不像拉面馆里一下拉出一碗面，和面的时候放些盐，面和得软一些，多醒一会儿，就能拉得出来的。

作者: 丫丫 时间: 2009-5-11 09:13

照片_042909_006.jpg

我来发做拉面的顺序PP：

[ 本帖最后由丫丫于 2009-5-11 09:14 编辑 ]

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作者: 丫丫 时间: 2009-5-11 09:16

嘿嘿，不好意思了，手机拍的，效果嘛，大家请包涵！！

顺序有点乱了，但是看的清楚的。

作者: 水晶之恋 时间: 2009-5-11 13:06

关键是面要和得筋道,否则也不好拉的.

作者: 金月亮 时间: 2009-5-11 16:52

太有才了,偶好好学习一下

作者: 丫丫 时间: 2009-5-12 09:48

原帖由 水晶之恋 于 2009-5-11 13:06 发表
关键是面要和得筋道,否则也不好拉的.

一定要揉的均匀，这是关键，还有水的适量

作者: 金月亮 时间: 2009-5-12 16:24

昨天晚上尝试了牛肉汤面,儿子喜欢,就是没敢拉面.不会啊.

作者: AnnieMore 时间: 2009-5-20 09:03

这个帖子像在上化学课

有成果PP看吗？

作者: 猫哥 时间: 2009-5-20 11:33

老卵的，PFPF

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