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标题: [美食] 春茶走低换一种心思去“品”茶 [打印本页]

作者: 空谷幽兰 时间: 2008-5-1 22:40 标题: 春茶走低换一种心思去“品”茶

去年冬天大雪惊人，压坏了许多茶树，致使今年春茶产量锐减，奇货自然可居，价格日渐看涨。要花大价钱去买？真的是肉痛。但这春日的阳光下，若没有一杯碧碧绿的春茶做伴，不免也是一种遗憾。
　　春茶即指绿茶，喝的就是一个新鲜，如果尝不到这个鲜头怎么办呢？没关系，我们一起去喝“陈茶”就好。实际上此“陈茶”非彼陈茶，普洱茶不就是越老越值钱吗？无论是绿茶、红茶还是黑茶（乌龙茶），实际上都是使用一种茶叶，不过是发酵程度不同罢了。
　　英国人为什么那么热衷于红茶？也就是因为本土不适应种茶，所有的茶叶从锡兰即今斯里兰卡运出，都需要时间，不可能形成“鲜茶文化”。而易于保存的红茶输入英国后，英国人不但发明出奇特的烘焙术，把茶叶当香水来“调配”，并且在贵族中沿袭下了和日本茶道一样有形式感的“下午茶文化”。春茶喝不着，那咱们去玩下红茶、黑茶的道道。
　　实际上，茶除了能“喝”之外，早已深入到我们生活的方方面面，我们可以“睡”茶、“涂”茶、“吃”茶……一天24小时沉浸在茶味生活之中。

铜铁男人煮一壶古道的清逸黑茶

　　男人的玩物都是与香气有关，与心境有关，而茶如若讲究起来，门道绝对不会比红酒、雪茄少。只是，今天中国人喝茶，能讲究到茶叶便已经不错，那种属于士大夫阶级闲情逸致的“茶、水、火、器，四合其美”境界，实在是不符合什么都讲究效率的现代节奏。
　　开创本土手工烟斗品牌“ShanghaiTang”的唐先生，与一帮志同道合的朋友拥有一家叫作“烟波致爽阁”的精品店（www.cigarpipe.net），如今，正由红酒、雪茄、烟斗而入茶的境界。其间借鉴的是日本茶道，将饮茶视为生活规范，藉以修身养性，学习礼仪，事实上正是唐时汉风的余韵。
　　玩味已深的唐先生讲：唐朝时中国是兴盛煮茶的，兴盛了大约400年，煮茶的传统传到了日本一直发扬到现在，而现在我们自己却是冲泡居多了。冲泡当然也有很多讲究，茶叶、茶壶、水……不过要追溯正宗，1200年前陆羽的《茶经》其实更多讲的是煮茶的学问。冲泡最适宜绿茶，目的就是为了不要过度，就像热油过菜，就是要喝那份“鲜”；煮茶自然最宜黑茶，讲究的就是越煮越出味的道理。
　　《茶经》中光是适于烹茶、品饮器具，便列出多达“二十四器”。唐先生寻来的门槛，叫作“南部铁器”，指从江户时期“南部藩”流传下来的铁器制品，因为钟爱茶道的幕府和各藩主广以为送礼佳品，名声大噪以至于今。从今天观点看，以铁壶冲煮茶水，对于贫血及缺乏铁质的身体疾病有预防作用，而作为历史名器，历代手工大师辈出，传统也完整保留至今，唐先生赞叹：每把壶都有灵魂，你会与之找到共鸣。男人煮茶，以精工的粗犷为器，还真是最合衬的。

“茶圣煮茶法”四大关键：

　　1.煮茶前先要“烤茶”，主要针对饼茶，道理有似于今天的普洱，事实上如今市面上适合来煮的也首推普洱。
　　2.讲究水，所谓“八分之茶遇水十分，茶亦十分。八分之水，试茶十分，茶只八分耳”，当年茶圣将天下之水列作二十等，岁月崆镪，如今已不足为凭，但至少说明好水至关重要。
　　3.燃料最好用木炭，当然今天用电磁炉代替也未尝不可。
　　4.煮茶器具，这道门槛今天不得不要到保留唐时茶艺的日本寻了。

瓷器女人像公爵夫人那样去喝红茶

　　开在正大广场一楼的“RoseHouse”就在Zara的对面，看到满柜的衣服就闻到了一缕缕玫瑰精油的香气。走进店门，仿佛与外界隔绝，刚才还是21世纪的满目物欲，转眼便是维多利亚时期的英伦风情。平日间在办公室里冲来冲去的小白领们，也瞬间变得优雅从容起来了。
　　下午茶本来是英国贵族们的交际与消遣，一个月前女主人就要发出封蜡的邀请函，宾客们也必须在两天之内回复，而且男士女士分别需身着燕尾服、拖地礼服出席，席间需要由女主人亲自斟茶倒水，不能由仆人替代。当然，现在也恐怕只有在白金汉宫里才有这么多礼节的下午茶了。不过当你翻开厚厚一本英式红茶的茶单，猛然之间还是会有些手足无措，真的有一百多种选择，喝红茶确实是一种渊远流长的文化。
　　首先，红茶大体可分两种，一种是纯品茶，另一种是调味茶。纯品茶也就是纯粹的红茶，大体有六大茶区茶，也就是六种。最适合入门级红茶爱好者的是大吉岭，它口感清淡，有好闻的麝香葡萄味。而骨灰级的饮茶者则酷爱有“黄金杯”之称的乌巴茶，入口相对浓郁。
　　调味茶的品种则非常繁复，制作过程非常有趣，和香水的调配有异曲同工之妙，原材料的红茶就那么几种，讲究的是配料的比例和种类。因为制作工艺的不同，口感也大致分为两派。一派是闻得到香味，尝不到味道的调味茶，因为它是在烘焙的过程中将辅料的香气熏入茶中。而另一派则是既能闻到香气，也能尝到口感，这是将主料和辅料混合的调配方式。
　　在“RoseHouse”中的“当家花旦”是英国玫瑰茶，它是为了纪念戴妃而配制的，红茶中含有玫瑰味+果味，优雅中含有热情的个性。年轻的女孩也很适合奶茶或果味茶，它的口感更加丰富。相对成熟的女性则适合花草茶，它都用天然植物调配而成，其中不含茶叶，没有咖啡因，不会影响到你的睡眠哦。
英伦下午茶小规矩：

　　1.多层的点心架，应该从下层吃到上层，尽量不要“掉头”吃。从底层到上层，口味也是由浓转淡，逐层递减，下层一般是三明治之类，而上层则是小甜点，因为如果太晚吃三明治，就吃不下晚饭了。
　　2.传统的下午茶时间，一般是下午4点到晚上7点，称为LowTea，以喝茶为主。后来延伸出HighTea，茶点相对更丰富，一般替代晚餐。
　　3.喝茶时，必须连同茶碟一起端起，小勺放在杯托中，如果将小勺丢入杯中，则表明已经用完茶了。
　　4.红茶只能冲泡一遍，泡后则滤去。而且泡茶前先须用沸水温壶，并用100度沸水冲泡，在饮用过程中，茶水需始终处于加热状态。

[ 本帖最后由空谷幽兰于 2008-5-1 22:45 编辑 ]

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作者: mingxuan 时间: 2008-5-5 15:43

阅

作者: 空谷幽兰 时间: 2008-5-7 20:42

呵呵，朋友圈蛮有名的“RoseHouse”
品茶很多时候是一种偷闲，一场相逢一缕笑容，重在会心，此乃茶道境界噢！

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